So gelingt Ihnen eine perfekt glatte Kuchenoberfläche
Für eine professionelle, spiegelglatte Kuchenoberfläche müssen Sie die Böden gründlich kühlen, eine dünne Krümelschicht auftragen, um lose Krümel zu binden, und dann mit einem langen Metall-Teigschaber, der in einem gleichmäßigen Winkel gehalten wird, über die gekühlte Buttercreme streichen.
Temperatur ist Ihr wichtigstes Werkzeug
Wenn Ihr Kuchen warm ist, rutscht die Glasur ab; ist Ihre Glasur zu weich, ziehen Sie Krümel in die Oberfläche. Stellen Sie sicher, dass beides kühl ist, bevor Sie beginnen.
- Winkelpalette
- Edelstahl-Teigschaber
- drehbare Tortenplatte
- Sägemesser (Brotmesser)
What goes in.
- 1gekühlter, begradigter Kuchenboden
- ca. 700 mlfeste Buttercreme (ca. 3 Tassen)
Den Schaber fixieren
Setzen Sie den Teigschaber fest auf der Tortenplatte auf und halten Sie Ihren Ellenbogen dicht am Körper, um Handzittern zu minimieren. Drehen Sie die Tortenplatte mit der freien Hand, anstatt den Schaber um den Kuchen zu bewegen.
The method.
Kuchenboden begradigen
Schneiden Sie mit einem Sägemesser Kuppeln von der Oberseite Ihrer Kuchenböden ab, damit sie im gestapelten Zustand flach aufliegen.
Krümelschicht auftragen
Verteilen Sie eine sehr dünne, durchscheinende Schicht Glasur über den gesamten Kuchen, um lose Krümel zu binden. Für 20 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Glasur auftragen
Tragen Sie mit Ihrer Winkelpalette eine dicke, gleichmäßige Schicht Glasur auf die Seiten und die Oberseite auf. Achten Sie noch nicht auf die Glätte.
Die Vertikale festlegen
Halten Sie den Teigschaber im 45-Grad-Winkel an die Seite des Kuchens. Drehen Sie die Tortenplatte in einer fließenden Bewegung und lassen Sie den Schaber die Glasur glätten.
Kanten säubern
Schieben Sie überschüssige Glasur von den oberen Kanten mit Ihrer Winkelpalette zur Mitte des Kuchens. Wischen Sie die Klinge nach jedem Durchgang sauber.
When it doesn't go to plan.
Wärmen Sie Ihren Metall-Teigschaber kurz unter heißem Wasser auf und trocknen Sie ihn gründlich ab, bevor Sie den letzten Schliff machen. So schmilzt die Buttercremeoberfläche leicht und wird glatter.
Wenn Sie eine Lücke sehen, geben Sie einen kleinen Klecks Glasur auf genau diese Stelle und fahren Sie den Schaber noch einmal herum; arbeiten Sie nicht die gesamte Oberfläche übermäßig nach.
Arbeiten Sie in einem kühlen Raum. Wenn Ihre Küche mehr als 23 Grad Celsius hat, verliert die Butter in Ihrer Glasur ihre Struktur.
The ones that keep coming up.
Warum tauchen immer wieder Krümel in meiner fertigen Oberfläche auf?
Wahrscheinlich haben Sie die Krümelschicht übersprungen oder sie nicht lange genug kühlen lassen. Die Krümelschicht muss sich fest anfühlen, bevor Sie die letzte dicke Schicht auftragen.
Kann ich statt eines Metallschabers einen Kunststoffschaber verwenden?
Kunststoff ist flexibel und neigt dazu, sich unter Druck zu verbiegen, was es schwierig macht, eine perfekt gerade Kante zu erzielen. Metall ist steif und bietet den nötigen Widerstand.
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