Das Gittermuster für Kuchen meistern
Das Flechten ist ebenso sehr Ingenieurskunst wie Präsentation. Eine richtige Verteilung sorgt dafür, dass Ihre Füllung richtig eindickt, ohne überzukochen, während gleichmäßige Streifenbreiten eine gleichmäßige Bräunung gewährleisten.
Temperaturkontrolle ist Ihre wichtigste Zutat.
Wenn die Butter in Ihrem Teig zu weich wird, verliert das Gitter seine Definition und zerläuft in der Füllung. Halten Sie eine Teigkarte und ein Lineal für präzises Arbeiten bereit.
- Teigrad oder scharfes Kochmesser
- Lineal
- Backblech
- Backpinsel
What goes in.
- 2 Scheibengekühlter Mürbeteig, zu 30-cm-Kreisen ausgerollt
- 1großes Ei, verquirlt mit einem Schuss Wasser
- 1 ELgrober Zucker zum Bestreuen
Spannung aufrechterhalten
Klappen Sie jeden zweiten Streifen zurück, bevor Sie das Querstreifen legen, um ein gleichmäßiges, dichtes Muster zu erzielen. Beginnen Sie immer in der Mitte des Kuchens und arbeiten Sie sich nach außen, um das Design zentriert zu halten.
The method.
Teig schneiden
Schneiden Sie mit einem Lineal Streifen von exakt 2,5 cm Breite. Legen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und kühlen Sie sie 10 Minuten im Kühlschrank; sie müssen fest sein, um sie gut handhaben zu können.
Basis legen
Legen Sie die Hälfte Ihrer Streifen vertikal über den gefüllten Kuchen und verteilen Sie sie gleichmäßig. Klappen Sie jeden zweiten vertikalen Streifen zur Hälfte zurück.
Flechten beginnen
Legen Sie einen horizontalen Streifen über die Mitte. Klappen Sie die vertikalen Streifen wieder darüber. Klappen Sie dann die vertikalen Streifen, die zuvor darunter lagen, zurück.
Muster vervollständigen
Fahren Sie mit diesem abwechselnden Muster fort, bis der Kuchen bedeckt ist. Trimmen Sie den überhängenden Teig mit einer Küchenschere, lassen Sie einen halbzölligen Überstand, um ihn am unteren Krustenrand zu befestigen.
Rand fertigstellen
Drücken Sie die Ränder fest an, um das Gitter am Boden zu versiegeln. Bestreichen Sie es mit dem Ei-Wasser-Gemisch und bestreuen Sie es mit Zucker, bevor Sie den fertiggestellten Kuchen 20 Minuten vor dem Backen kühlen.
Other turns to take.
Gedrehtes Gitter
Verdrehen Sie jeden Teigstreifen, bevor Sie ihn verlegen, für ein rustikaleres, texturierteres Aussehen.
Breite Bänder
Schneiden Sie 5 cm breite Streifen für einen modernen, geometrischen Look mit weniger Lücken.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr Teig zu klebrig zum Flechten wird, legen Sie die gesamte Blechschale für fünf Minuten zurück in den Kühlschrank.
Benutzen Sie ein Lineal. Das Schätzen der Streifenbreiten führt zu ungleichmäßiger Bräunung, da dünne Streifen verbrennen, bevor dicke gar sind.
Tragen Sie die Ei-Wasser-Mischung nur auf die Oberseite des Gitters auf und vermeiden Sie die Schnittkanten, da dies dazu führen kann, dass sich die Schichten verschließen, anstatt abzublättern.
The ones that keep coming up.
Warum schmilzt mein Gitter in die Frucht?
Der Ofen war wahrscheinlich nicht heiß genug oder der Teig war zu warm, als er in den Ofen kam. Eine hohe Anfangstemperatur fixiert die Struktur der Butter, bevor sie auslaufen kann.
Kann ich gekauften Teig verwenden?
Ja, aber lassen Sie ihn ein paar Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie ihn ausrollen, um Risse zu vermeiden.
How real cooks make it.
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