Perfekte Drop-Cookies: Die Zubereitung des Teigs
Beim Umgang mit Drop-Cookie-Teig geht es darum, die Temperatur zu kontrollieren und die Portionen gleichmäßig zu gestalten, damit jeder Keks gleichmäßig bäckt. Der Teig muss lange genug gekühlt werden, damit das Mehl hydrieren kann und die Fette fest werden. So wird verhindert, dass die Kekse im Ofen zu dünnen, fettigen Pfützen zerlaufen.
Kühlzeit ist Arbeitszeit
Wenn sich der Teig klebrig oder warm anfühlt, ist er nicht bereit für den Ofen. Wenn der Teig Zeit im Kalten bekommt, kann die Butter fest werden, was sicherstellt, dass der Keks seine Form behält.
- Portionierer (Größe 40) oder Löffelportionierer mit Feder
- Mit Backpapier ausgelegtes Backblech
- Platz im Kühlschrank
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, weich
- 300 gZucker
- 2große Eier
- 300 gWeizenmehl (Type 405 oder Allzweckmehl)
- 1 TLNatron
Benutze einen Löffelportionierer
Einheitlichkeit beginnt mit dem Werkzeug. Ein Löffelportionierer mit Feder sorgt dafür, dass jede Portion identisch ist. Nur so können Sie sicherstellen, dass Ihre gesamte Charge zur exakt gleichen Zeit fertig gebacken ist.
The method.
Portionieren
Mit einem Portionierer runde Teighäufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Den Teig nicht in den Händen rollen; die Wärme Ihrer Hände würde die Butter vorzeitig aufweichen.
Abstand halten
Lassen Sie mindestens 5 cm Platz zwischen jeder Teighäufchen. Wenn die Butter schmilzt, braucht der Teig Platz, um sich zu entspannen und auszudehnen, ohne mit seinem Nachbarn zu verschmelzen.
Kühlen
Das Backblech für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Der Teig sollte sich fest anfühlen, fast wie kalte Knetmasse, bevor er einen heißen Ofen berührt.
Backen
Den gekühlten Teig direkt auf den mittleren Rost Ihres vorgeheizten Ofens geben. Backen, bis die Ränder blass goldbraun sind, die Mitte aber noch leicht weich aussieht.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie ein Backblech wiederverwenden müssen, lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie eine neue Teigcharge darauf geben. Kalter Teig auf einem heißen Blech lässt das Fett sofort schmelzen.
Verwenden Sie helle Aluminiumbleche, damit die Unterseiten der Kekse nicht zu schnell bräunen, bevor die Mitte fest ist.
Halten Sie Ihren Teig während des Kühlens mit Frischhaltefolie bedeckt, damit er nicht austrocknet oder Gerüche aus Ihrem Kühlschrank annimmt.
The ones that keep coming up.
Warum zerlaufen meine Kekse zu einer einzigen flachen Masse?
Der Teig war wahrscheinlich zu warm, als er in den Ofen kam. Das Kühlen des portionierten Teigs verfestigt das Fett, was den Schmelzprozess so lange verzögert, dass sich die Struktur setzen kann.
Kann ich den Teig direkt nach dem Mischen backen?
Das können Sie, aber die Textur wird weniger gleichmäßig sein. Das Ruhenlassen des Teigs ermöglicht es dem Mehl, vollständig zu hydrieren und die Butter zu stabilisieren, was zu einem gleichmäßigeren Backergebnis führt.