So formst und verzierst du Kuchenrand-Verzierungen
Ein gut geformter Rand tut mehr, als nur beabsichtigt auszusehen; er hält den Dampf im Kuchen, damit sich deine Frucht- oder Custardfüllung richtig setzen kann. Die Beherrschung dieses Schrittes ist der Unterschied zwischen einem Teig, der vom Rand abrutscht, und einem, der seine Form während des Backens behält.
Temperatur ist dein wichtigstes Werkzeug
Halte deinen Teig bis zum Moment des Faltens kühl. Wenn die Butter weich wird, dehnt sich der Teig, anstatt die Falten anzunehmen, die du hineindrückst.
- kleines Schälmesser
- bemehlte Arbeitsfläche
- Backpinsel
What goes in.
- 1gekühlter Teig für doppelte Kuchenkruste
- 1 TLkaltes Wasser oder Ei-Glasur
Erstellung der Wulst
Bevor du mit dem Verzieren beginnst, schneide den Überhang auf gleichmäßige 1,25 cm zurück. Falte diesen Überschuss nach innen, sodass er bündig am Rand der Kuchenform anliegt und einen doppelt dicken Teigstreifen bildet.
The method.
Schneiden und Falten
Schneide den Teig mit einem Schälmesser so zu, dass er den Rand der Form um 1,25 cm überlappt. Falte diese 1,25 cm unter sich, arbeite dich im Kreis herum, bis der Rand der Falte genau auf dem Rand der Form liegt.
Die Prise
Lege deinen Zeigefinger auf die Innenseite des Teigrandes. Drücke mit Daumen und Zeigefinger der anderen Hand den Teig sanft gegen den ruhenden Finger, um eine V-förmige Spitze zu bilden.
Wiederhole den Rhythmus
Bewege deine Hände etwa 2,5 cm nach links und wiederhole die Prise. Setze diese Bewegung am gesamten Umfang fort, halte den Druck gleichmäßig, damit die Tiefe der Spitzen einheitlich bleibt.
Endgültiges Kühlen
Stelle den verzierten Kuchen für mindestens 20 Minuten vor dem Backen zurück in den Kühlschrank, um die geformten Verzierungen zu fixieren.
Other turns to take.
Der Gabelabdruck
Nachdem du den Rand gefaltet hast, drücke die Zinken einer bemehlten Gabel fest in den Rand, um eine Reihe von parallelen Linien zu erzeugen.
Die gedrehte Schnur
Anstatt zu kneifen, drücke mit dem Daumen schräg in den Teig, wobei jede neue Pressung die vorherige überlappt, um ein geflochtenes Aussehen zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Tauche deine Finger in Mehl, wenn der Teig bei der Verarbeitung klebrig wird.
Wenn der Teig während des Verzierungsprozesses reißt, flicke ihn mit einem winzigen bisschen Wasser und einem Teigrest; er backt nahtlos zusammen.
Ziehe oder dehne den Teig beim Falten nicht, sonst zieht er sich im Ofen stark zusammen.
The ones that keep coming up.
Warum verschwindet meine Verzierung nach dem Backen?
Das passiert normalerweise, weil die Butter im Teig geschmolzen ist, bevor der Teig in den heißen Ofen kam. Halte den verzierten Kuchen bis zum Einschieben in die Hitze kalt.
Kann ich einen bereits gefrorenen Teigrand verzieren?
Ja, aber du musst ihn gerade lange genug auftauen lassen, um ihn formbar zu machen. Wenn er steinhart ist, reißt er; wenn er zu weich ist, verliert er seine Definition.