Selbstgemachte Marshmallows
Selbstgemachte Marshmallows übertreffen die handelsübliche Version aus dem Supermarkt durch eine sauberere, elastischere Konsistenz. Der Schlüssel liegt in der Geduld während des langen Schlagens und der Gewährleistung, dass Ihr Zuckersirup nicht überkocht, da dies zu einer brüchigen statt federnden Textur führt.
Die Temperatur meistern
Präzision ist unerlässlich; wenn Sie kein Süßigkeitenthermometer haben, werden Sie wahrscheinlich Schwierigkeiten haben, die richtige Elastizität zu erzielen. Räumen Sie Ihren Arbeitsplatz frei, da der Zuckersirup schnell fest wird, sobald das Rühren aufhört.
- Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz
- Topf mit dickem Boden
- Süßigkeitenthermometer
- quadratische Backform (ca. 23x23 cm)
- Backpapier
- Silikonspatel
What goes in.
- 3 Päckchen (ca. 21g)ungesüßtes Gelatinepulver
- 1 Tassekaltes Wasser, aufgeteilt
- 2 TassenKristallzucker
- 2/3 Tasseheller Maissirup
- 1/4 TLSalz
- 1 ELVanilleextrakt
- 1/2 TassePuderzucker gemischt mit 1/4 Tasse Maisstärke (zum Bestäuben)
Belüftung und Stabilität
Sie müssen die Mischung bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sie die Konsistenz einer dicken, glänzenden Marshmallow-Creme erreicht, die steife Spitzen bildet. Wenn Sie zu früh aufhören, werden die Marshmallows dicht; zu spät, und Sie können sie nicht in die Form gießen.
The method.
Form vorbereiten
Die Form mit Backpapier auslegen und gründlich mit der Puderzucker/Maisstärke-Mischung bestäuben.
Gelatine quellen lassen
1/2 Tasse kaltes Wasser in die Schüssel Ihrer Küchenmaschine gießen. Das Gelatinepulver darüber streuen und 10 Minuten ruhen lassen.
Sirup kochen
In einem Topf Zucker, Maissirup, Salz und die restlichen 1/2 Tasse Wasser vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Thermometer anbringen und kochen, bis es 115°C erreicht.
Kombinieren
Bei laufender Küchenmaschine auf niedriger Stufe langsam den heißen Zuckersirup in die Gelatine einlaufen lassen. Nach dem Zugeben die Geschwindigkeit auf hoch stellen und 10-12 Minuten schlagen, bis sich die Schüssel nur noch lauwarm anfühlt und die Masse sehr dick ist.
Gießen und fest werden lassen
Den Vanilleextrakt unterschlagen, dann in die Form geben. Die Oberfläche mit einem geölten Spatel glatt streichen. Die Oberfläche mit der Zuckermischung bestäuben und mindestens 4 Stunden unbedeckt ruhen lassen.
Schneiden
Den Block auf ein mit Zuckermischung bestäubtes Brett stürzen. Mit einem heißen, trockenen Messer in Würfel schneiden und dabei die rohen Kanten immer wieder mit Zucker bestäuben.
Other turns to take.
Pfefferminz
Ersetzen Sie den Vanilleextrakt durch 1/2 Teelöffel reinen Pfefferminzextrakt und einen Tropfen rote Lebensmittelfarbe, die ganz am Ende untergeschwenkt wird.
Geröstete Kokosnuss
Tauschen Sie die Bestäubungsmischung gegen geröstete, fein zerriebene Kokosnuss aus.
When it doesn't go to plan.
Ölen Sie die Messerklinge leicht ein, damit sie nicht am klebrigen Marshmallow klebt.
Schaben Sie nicht den Boden des Topfes in die Küchenmaschine; wenn sich dort harte Zuckerkristalle gebildet haben, führen diese zu körnigen Stellen.
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur lagern; sie verlieren ihre Textur, wenn sie gekühlt werden.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Marshmallows körnig?
Normalerweise bedeutet das, dass sich Zuckerkristalle von der Seite des Kochtopfs während des Kochens in den Sirup gelöst haben. Verwenden Sie einen nassen Backpinsel, um die Seiten des Topfes abzuwischen, während der Sirup kocht.
Kann ich anstelle von Maissirup Honig verwenden?
Honig hat einen viel stärkeren Geschmack und einen niedrigeren Rauchpunkt. Er verändert das Endergebnis erheblich und liefert möglicherweise nicht die gleiche strukturelle Federkraft.
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