Klassische Vanille-Cupcakes
Es gibt einen großen Unterschied zwischen einem Teig, der zusammenfällt, und einem, der hoch und locker ist. Das Geheimnis liegt in Zutaten bei Raumtemperatur und der Geduld, Butter und Zucker wirklich schaumig zu schlagen.
Die Temperatur ist deine wichtigste Zutat.
Wenn deine Butter kalt ist, lässt sie sich nicht richtig schaumig schlagen; ist sie geschmolzen, werden die Cupcakes fettig. Nimm Butter und Eier eine Stunde vor Beginn aus dem Kühlschrank.
- 12er Muffinform
- Papierförmchen
- Küchenmaschine oder Handmixer
- Schneebesen
- Teigschaber
What goes in.
- 350 gMehl (Type 405 oder 550)
- 200 gZucker
- 1 1/2 TLBackpulver
- 115 gungesalzene Butter, weich
- 2große Eier, Raumtemperatur
- 120 mlVollmilch
- 2 TLVanilleextrakt
- 1/4 TLfeines Meersalz
Das Fett aufschlagen
Schlage die Butter und den Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit mindestens drei Minuten lang. Du suchst eine Textur, die leicht, luftig und sichtbar heller ist als zu Beginn.
The method.
Vorbereitung
Heize deinen Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor und lege deine Muffinform mit Papierförmchen aus.
Trockene Zutaten
Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel verquirlen, um sicherzustellen, dass das Triebmittel gleichmäßig verteilt ist.
Aufschlagen
Butter und Zucker schaumig schlagen, bis die Mischung luftig ist. Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gründlich schlagen, um zu verhindern, dass die Emulsion bricht.
Kombinieren
Die Hälfte der Mehlmischung hinzufügen, dann die Milch und den Vanilleextrakt. Mit dem restlichen Mehl abschließen. Nicht übermixen; höre auf, sobald die letzte Mehlspur verschwunden ist.
Backen
Die Förmchen zu zwei Dritteln füllen. 18-20 Minuten backen. Ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sollte sauber herauskommen.
Other turns to take.
Zitronenschale
Die abgeriebene Schale einer Zitrone zum Zucker geben, bevor du ihn aufschlägst, um die Zitrusöle in das Fett einzuarbeiten.
Mandel
Die Hälfte des Vanilleextrakts durch reinen Mandelextrakt ersetzen.
When it doesn't go to plan.
Schabe die Seiten deiner Schüssel bei jedem Schritt ab, um sicherzustellen, dass keine Butterreste zurückbleiben.
Stelle die Form für eine gleichmäßigste Hitzeverteilung in die Mitte des Ofens.
Warte, bis die Cupcakes auf einem Kuchengitter vollständig abgekühlt sind, bevor du sie verzierst.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Cupcakes in der Mitte eingesunken?
Meistens, weil die Ofentür zu früh geöffnet wurde oder der Teig übermixxt wurde, was dazu führt, dass er schnell aufgeht und dann zusammenfällt.
Kann ich kalte Eier verwenden?
Vermeide es. Kalte Eier können dazu führen, dass die aufgeschlagene Butter gerinnt und klumpig wird, was zu einem dichten Kuchen führt.
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