Glasierte Donut-Löcher
Es gibt einen deutlichen Unterschied zwischen einem Donut-Loch im Kuchenstil und einem hefegebackenen. Letzteres ist leicht, luftig und zerfällt in Fasern, was es weit überlegen macht, um eine Glasur gut aufzunehmen.
Der Teig braucht Zeit zum Aufgehen
Stelle sicher, dass deine Hefe aktiv ist, bevor du beginnst. Der Teig sollte weich und klebrig sein, nicht steif, was sicherstellt, dass die endgültige Textur wolkenartig bleibt.
- Schwerer Topf oder Schmortopf
- Zuckerthermometer
- Schaumkelle
- Abkühlgitter
- Küchenmaschine mit Knethaken
What goes in.
- 2 1/4 TLTrockenhefe
- 120 mlwarme Vollmilch
- 50 gKristallzucker
- 300 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1/4 TLfeines Meersalz
- 1großes Ei
- 45 gungesalzene Butter, weich
- 180 gPuderzucker, gesiebt
- 45 mlwarmes Wasser
- 1/2 TLVanilleextrakt
- ca. 1 Literneutrales Frittieröl
Der richtige Zeitpunkt für das Eintauchen
Tauche die Donut-Löcher ein, solange sie noch warm sind. So kann die Wärme die Glasur leicht schmelzen, wodurch eine dünne, glasartige Hülle entsteht und keine dicke, mehlige Schicht.
The method.
Hefe aktivieren
Hefe und Zucker in die warme Milch einrühren. 5 Minuten stehen lassen, bis sie schaumig wird.
Teig mischen
Mehl, Salz, Ei und die Hefemischung in einer Küchenmaschine vermischen. Auf niedriger Stufe mischen, bis sich ein grober Teigklumpen bildet, dann die Butter esslöffelweise hinzufügen.
Kneten und gehen lassen
Auf mittlerer Stufe 8 Minuten kneten. Der Teig sollte glatt und elastisch sein. In eine gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen oder bis er sich verdoppelt hat.
Formen
Den Teig auf ca. 2,5 cm Dicke ausrollen. Einen kleinen Ausstecher verwenden oder einfach 2,5 cm große Stücke abzupfen und zwischen den Handflächen zu Kugeln rollen.
Frittieren
Das Öl auf 175 °C erhitzen. Jeweils 4 oder 5 Löcher hineingeben. Etwa 2 Minuten pro Seite frittieren, bis sie eine tief bernsteinfarbene Farbe haben. Auf einem Abkühlgitter abtropfen lassen.
Glasieren
Puderzucker, Wasser und Vanille glatt rühren. Die warmen Donut-Löcher in die Schüssel geben, mit einer Gabel vermischen, bis sie überzogen sind, und zurück auf das Gitter legen, damit sie fest werden.
Other turns to take.
Zimt und Zucker
Die Glasur weglassen. Die heißen Donut-Löcher in einer Mischung aus 100 g Zucker und 1 Esslöffel gemahlenem Zimt wälzen.
When it doesn't go to plan.
Teste dein Öl mit einem kleinen Teigrest, bevor du den ganzen Batch frittierst. Wenn er zu schnell braun wird, ist die Hitze zu hoch.
Wenn die Glasur zu dünn erscheint, füge esslöffelweise mehr Puderzucker hinzu.
Überlade den Topf nicht, sonst sinkt die Öltemperatur, was zu fettigen Donuts führt.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann der Teig genug aufgegangen ist?
Drücke einen Finger in den Teig. Wenn die Vertiefung bestehen bleibt, ist er bereit zur Weiterverarbeitung.
Kann ich das Frittieröl wiederverwenden?
Ja. Nach dem Abkühlen das Öl durch ein feines Sieb oder Kaffeefilter passieren und in einem verschlossenen Behälter an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.