Ausgestochenes Lebkuchengebäck
Diese Lebkuchen-Kekse basieren auf einer kräftigen Melasse-Grundlage und einem gekühlten Teig, damit sie beim Backen scharfe, klare Ränder behalten. Du musst sie backen, bis die Mitte gerade fest ist und die Ränder leicht gebräunt sind, um ein knuspriges, stabiles Gebäck zu gewährleisten, das beim Verzieren seine Form nicht verliert.
Geduld mit der Temperatur ist alles.
Wenn der Teig nicht fest ist, zerlaufen die ausgestochenen Kekse und verlieren ihre Details. Halte deine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche kühl und übe dich in Geduld mit der Kühlzeit.
- Küchenmaschine oder Handmixer
- Nudelholz
- Ausstechformen
- Backbleche
- Backpapier
- Frischhaltefolie
What goes in.
- 500 gWeizenmehl (Type 405)
- 1 ELgemahlener Ingwer
- 1 TLgemahlener Zimt
- ½ TLgemahlene Nelken
- ½ TLNatron
- 115 gungesalzene Butter, weich
- 100 gdunkler Rohrzucker, fest verpackt
- 120 mlungeschwefelte Melasse
- 1großes Ei
Ausrollen zwischen Backpapier
Rolle den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier aus, um überschüssiges Mehl zu vermeiden, das die Kekse zäh macht und das Endergebnis stumpf aussehen lässt.
The method.
Trockene Zutaten verquirlen
Mehl, Ingwer, Zimt, Nelken und Natron in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Beiseite stellen.
Fett und Zucker cremig schlagen
Butter und Rohrzucker auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Mischung glatt ist und wie feuchter Sand aussieht.
Flüssige Zutaten hinzufügen
Melasse einfüllen und das Ei hinzufügen. Mischen, bis alles verbunden ist, dabei die Seiten der Schüssel abkratzen, um sicherzustellen, dass keine Butterstreifen zurückbleiben.
Kombinieren
Die Mehlmischung in zwei Portionen bei niedriger Geschwindigkeit hinzufügen. Sofort aufhören, sobald die letzte Mehlspur verschwunden ist; zu langes Mischen macht zähes Gebäck.
Kühlen
Den Teig in zwei Scheiben teilen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Er muss sich fest anfühlen.
Ausrollen und ausstechen
Den Teig zwischen Backpapier auf ca. 0,5 cm Dicke ausrollen. Formen verwenden und das gesamte Backpapier für 10 Minuten zurück in den Kühlschrank stellen, bevor du Teigreste abziehst.
Backen
Bei 175°C (Ober-/Unterhitze) 10 bis 12 Minuten backen. Die Ränder sind tiefbraun, während die Mitte sich noch leicht weich anfühlt.
Other turns to take.
Gewürzglasur
Puderzucker mit einem Schuss Milch und einem Tropfen Vanille verrühren, um eine dünne, knackige Hülle für die Kekse zu erzeugen.
Dunkle Melasse
Verwende Blackstrap-Melasse für einen kräftigeren, bitteren Geschmack, der die Süße der Zuckerguss-Glasur ausgleicht.
When it doesn't go to plan.
Reste nur einmal erneut ausrollen. Wenn du den Teig zu viel bearbeitest, entwickelt sich das Gluten und die Kekse schrumpfen im Ofen.
Wenn deine Küche warm ist, lege die ausgestochenen Kekse für fünf Minuten auf ein Backblech in den Gefrierschrank, bevor du sie in den Ofen schiebst.
Verwende immer Eier auf Zimmertemperatur, damit sie sich richtig mit Butter und Melasse emulgieren.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Kekse verlaufen?
Die Butter war wahrscheinlich zu weich oder der Teig war vor dem heißen Ofen nicht lange genug gekühlt.
Kann ich glutenfreies Mehl verwenden?
Standard 1-zu-1-Mischungen funktionieren, aber du musst möglicherweise einen zusätzlichen Teelöffel Wasser hinzufügen, wenn der Teig zu krümelig zum Ausrollen ist.