Fruchtfüllungen für Kuchen selbstgemacht
Das Geheimnis eines guten Obstkuchens ist nicht nur die Frucht selbst, sondern auch die Viskosität des Sirups, der sie umgibt. Sie brauchen genug Spannung, damit das Stück Kuchen aufrecht steht, und gleichzeitig soll die Frucht ihre eigene Textur behalten.
Balance ist alles
Berücksichtigen Sie, dass verschiedene Früchte unterschiedliche Mengen an Pektin und Wasser enthalten. Passen Sie Ihr Bindemittel entsprechend an: Steinobst benötigt weniger, während Beeren mit hohem Wassergehalt mehr erfordern.
- Kochtopf mit dickem Boden
- Silikonspatel
- Präzisionswaage
- Feinmaschiges Sieb
What goes in.
- 5 Tassenfrische oder gefrorene Früchte, entkernt und in Scheiben geschnitten
- 3/4 Tassefeiner Zucker (je nach Süße der Früchte anpassen)
- 3 ELMaisstärke oder Tapiokastärke
- 1 ELZitronensaft
- 1/4 TLfeines Meersalz
Das Bindemittel aktivieren
Rühren Sie die Stärke immer zuerst in den Zucker oder eine kalte Flüssigkeit ein, bevor Sie sie erhitzen. Das verhindert Klumpen und sorgt dafür, dass sich das Bindemittel beim Erwärmen gleichmäßig auflöst.
The method.
Früchte marinieren
Die Früchte mit Zucker, Salz und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen. 30 Minuten ziehen lassen, bis die Früchte ihren eigenen Saft abgeben.
Abseihen und reduzieren
Den Saft in einen Topf abseihen und bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist und sirupartig wird.
Andicken
Die Stärke mit einem Esslöffel kaltem Wasser zu einer glatten Masse verrühren und in den kochenden Saft einrühren. Eine Minute kochen lassen, bis die Masse klar und glänzend ist.
Vermengen und abkühlen lassen
Die rohen Früchte unter den heißen, angedickten Sirup heben. Die Mischung auf eine flache Schale geben und vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie in den Teigboden füllen.
Other turns to take.
Tapioka-Art
Verwenden Sie Instant-Tapiokaperlen für eine klarere, leicht zähe Gel-Struktur, die sich gut für Beerenkuchen eignet.
Gewürzte Basis
Mahlen Sie Zimt, Muskatnuss oder ein Stück frischen Ingwer in den Zucker, bevor Sie die Früchte marinieren.
When it doesn't go to plan.
Lassen Sie Ihre Füllung immer auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie in den Teig geben, um zu verhindern, dass die Butter in Ihrem Teig schmilzt.
Wenn Ihre Früchte besonders sauer sind, erhöhen Sie die Zuckermenge leicht, anstatt den Zitronensaft wegzulassen; die Säure ist notwendig, um den Geschmack aufzuhellen.
Bei gefrorenen Früchten können Sie die Marinierzeit überspringen und direkt zum Topf übergehen; der Gefrierprozess hat die Zellwände bereits aufgebrochen.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Füllung nach dem Backen immer noch flüssig?
Die Füllung hat wahrscheinlich keine ausreichend hohe Temperatur erreicht, um die Maisstärke vollständig zu aktivieren, oder das Verhältnis von Stärke zu Flüssigkeit war zu gering für den Wassergehalt dieser spezifischen Frucht.
Kann ich stattdessen Mehl als Bindemittel verwenden?
Ja, aber Mehl benötigt mehr Hitze und kann zu einem trüben, undurchsichtigen Aussehen führen. Verwenden Sie doppelt so viel Mehl wie Maisstärke.