Knuspriger Mürbeteig – So gelingt er
Dies ist ein unkomplizierter Ansatz für Teig, der die Physik von Fetten und Mehl berücksichtigt. Überarbeiten Sie den Teig nicht; wenn Sie Butterstreifen sehen, machen Sie alles richtig.
Kälte ist Ihr bester Freund.
Butter und Wasser müssen eiskalt sein, damit sie sich nicht vor dem Backen mit dem Mehl vermischen. Wenn der Teig klebrig oder warm wird, legen Sie ihn für zehn Minuten ins Gefrierfach.
- Teigmischer oder zwei Messer
- Große Edelstahlschüssel
- Nudelholz
- Frischhaltefolie
- Teigschaber
What goes in.
- 350 gWeizenmehl (Type 405)
- 1 TLfeines Meersalz
- 225 gungesalzene Butter, gewürfelt und gekühlt
- 90-120 mlEiswasser
Die Einrührmethode
Verwenden Sie einen Teigmischer oder zwei Messer, um die kalte Butter in das Mehl einzuarbeiten, bis es wie grober Sand aussieht und noch einige größere, marmorgroße Stücke darin enthalten sind. Diese Stücke sind entscheidend für die Blättrigkeit.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl und Salz in einer gekühlten Schüssel verquirlen.
Butter einarbeiten
Die kalte Butter in das Mehl einarbeiten, bis eine Mischung aus feinen Krümeln und erbsengroßen Stücken entsteht.
Hydrieren
6 Esslöffel Eiswasser darüber träufeln. Mit einer Gabel vermengen, bis der Teig anfängt zusammenzuklumpen. Wenn er zu trocken ist, um zusammenzuhalten, nach und nach einen weiteren Esslöffel Wasser hinzufügen.
Scheiben formen
Den Teig halbieren. Jede Hälfte zu einem Haufen formen, flach zu einer Scheibe drücken und fest in Folie wickeln.
Kühlen
Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannen und die Butter wieder fest werden kann.
Ausrollen
Auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und den Teig häufig wenden, um ein Anhaften zu verhindern. Von der Mitte nach außen arbeiten.
Other turns to take.
Herzhafter Teig
Ersetzen Sie einen Esslöffel Wasser durch Apfelessig und fügen Sie dem Mehl einen Teelöffel getrockneten Thymian hinzu.
When it doesn't go to plan.
Messen Sie Ihr Mehl immer, indem Sie es in den Messbecher löffeln, anstatt ihn direkt in die Mehlpackung zu tauchen, oder verwenden Sie eine Waage.
Wenn der Teig beim Ausrollen reißt, lassen Sie ihn fünf Minuten ruhen, damit er sich leicht erwärmt, bevor Sie weitermachen.
Halten Sie Ihre Arbeitsfläche kühl, indem Sie direkte Sonneneinstrahlung vermeiden.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Teig zäh?
Sie haben wahrscheinlich zu viel Wasser hinzugefügt oder den Teig zu stark geknetet, wodurch sich die Glutenstränge entwickelt haben.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Ja, aber verwenden Sie nur die Pulsfunktion. Es ist sehr einfach, die Butter zu stark zu verarbeiten und die gewünschte Textur zu verlieren.