Blättriger Mürbeteig nur aus Butter
Ein gelingsicherer Teig erfordert eine leichte Hand und kalte Zutaten. Den Teig so wenig wie möglich bearbeiten, um zu verhindern, dass das Gluten zäh wird. So erhältst du eine stabile Basis, die beim Anschneiden bricht.
Kälte ist dein bester Freund.
Wenn die Küche warm ist, kühle dein Mehl und deine Schüssel vor dem Beginn. Arbeite schnell, damit die Butter nicht im Mehl aufweicht.
- große Rührschüssel
- Teigmischer oder zwei Tafelmesser
- Frischhaltefolie
- Nudelholz
What goes in.
- 600 gWeizenmehl Type 405
- 1 ELZucker
- 1 TLkoscheres Salz
- 225 gungesalzene Butter, gefroren und gewürfelt
- 120 mlEiswasser
Die erbsengroßen Stücke erhalten
Verwende deine Finger oder einen Teigmischer, um die Butter einzuarbeiten, bis die Mischung wie grober Grieß aussieht, mit einigen erbsengroßen Stücken, die übrig bleiben. Diese Fettpäckchen sind es, die die Blätterigkeit erzeugen.
The method.
Trockene Zutaten vermischen
Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel verquirlen, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
Fett einarbeiten
Die gefrorenen Butterwürfel hinzufügen. Mit einem Teigmischer die Butter in das Mehl einarbeiten, bis du erbsengroße Stücke überall verteilt hast.
Teig hydrieren
Das Eiswasser esslöffelweise über die Mischung träufeln. Mit einer Gabel vermengen, bis der Teig beim Zusammendrücken gerade so zusammenklumpt.
Scheiben kühlen
Den Teig in zwei Kugeln teilen, zu Scheiben flachdrücken und fest in Frischhaltefolie einwickeln. Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Ausrollen
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig von der Mitte nach außen ausrollen und dabei häufig drehen, damit er nicht kleben bleibt.
Other turns to take.
Herzhafter Teig
Den Zucker weglassen und zwei Teelöffel getrockneten Thymian oder fein geriebenen scharfen Cheddar in die Mehlmischung einrühren.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich der Teig beim Ausrollen klebrig anfühlt, bestäube ihn mit einem dünnen Schleier Mehl und kühle ihn zehn Minuten.
Verwende immer eine Kuchenform aus Metall oder Glas für eine bessere Wärmeleitung.
Halte dein Eiswasser extrem kalt, indem du vor dem Abmessen zusätzliches Eis in den Becher gibst.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Teig im Ofen geschrumpft?
Der Teig wurde wahrscheinlich zu stark bearbeitet oder nicht lange genug gekühlt. Das Ruhenlassen des Teigs im Kühlschrank entspannt die Glutenstränge.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Das geht, aber nur kurz und sparsam pulsieren. Es ist sehr leicht, die Butter zu überverarbeiten und zu schmelzen, was zu einem dichten Teig statt einem blättrigen führt.