Mürber Butterkeks-Teig
Bei der Herstellung eines Teigs von Hand geht es um die Kontrolle der Textur. Wenn Sie die Temperatur niedrig halten und die Butter intakt bleibt, erhalten Sie eine splitternde, knusprige Grundlage für jede Füllung.
Temperatur ist Ihre wichtigste Zutat
Wenn die Butter weich wird, verschwinden die Schichten. Arbeiten Sie schnell, und wenn sich der Teig fettig oder schlaff anfühlt, legen Sie ihn sofort wieder in den Kühlschrank.
- große Rührschüssel
- Teigmischer oder zwei Messer
- Frischhaltefolie
- Nudelholz
What goes in.
- 2 1/2 TassenWeizenmehl (Type 405)
- 1 ELKristallzucker
- 1 TLfeines Meersalz
- 1 Tasseungesalzene Butter, 15 Minuten gefroren und gewürfelt
- 6-8 ELEiswasser
Das Fett sichtbar halten
Verwenden Sie einen Teigmischer, um die Butter in das Mehl einzuarbeiten, bis Sie deutliche, erbsengroße Stücke sehen. Diese sichtbaren Butterstücke sind es, die die Dampftaschen erzeugen, die den Teig zu Schichten aufblähen.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Zucker und Salz in einer weiten, gekühlten Schüssel verquirlen, bis sie sich gleichmäßig vermischt haben.
Butter einarbeiten
Die Butterwürfel hinzufügen. Mit dem Teigmischer in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung wie grober Sand aussieht und noch einige sichtbare, mandelgroße Stücke vorhanden sind.
Befeuchten
6 Esslöffel Eiswasser über die Oberfläche träufeln. Mit einer Gabel vorsichtig vermengen, dabei von unten nach oben ziehen. Nur so viel mehr Wasser hinzufügen, einen Esslöffel nach dem anderen, bis der Teig beim Zusammendrücken klumpt.
Formen und kühlen
Den Teig in zwei Scheiben teilen, fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Dies entspannt das Gluten und stellt sicher, dass die Butter vor dem Ausrollen fest ist.
Ausrollen
Auf einer leicht bemehlten Oberfläche den Teig von der Mitte nach außen ausrollen, dabei gelegentlich drehen, damit er nicht klebt, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
Other turns to take.
Herzhafter Teig
Den Zucker weglassen und einen Teelöffel getrockneten Thymian oder grob gemahlenen schwarzen Pfeffer zur Mehlmischung geben.
When it doesn't go to plan.
Wenn möglich, eine Marmor- oder Granitoberfläche zum Ausrollen verwenden; diese bleibt länger kalt als Holz oder Laminat.
Wenn die Ränder Ihres Teigs beim Ausrollen zu reißen beginnen, lassen Sie die Teigscheibe 3 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen, damit sie sich leicht erwärmt, bevor Sie weitermachen.
Niemals zu viel kneten; zu starkes Bearbeiten des Teigs führt zu einer zähen statt einer knusprigen Textur.
The ones that keep coming up.
Warum schrumpft mein Teig im Ofen?
Das Gluten wurde beim Ausrollen wahrscheinlich zu stark gedehnt. Lassen Sie den ausgerollten Teig 20 Minuten im Kühlschrank in der Kuchenform ruhen, bevor Sie ihn trimmen und den Rand formen.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Das können Sie, aber nur sparsam und kurz pulsieren. Es ist sehr einfach, die Butter zu stark in das Mehl einzuarbeiten, was zu einem sandigen statt einem mürben Teig führt.