Tortenböden begradigen und füllen
Ein professionell aussehender Kuchen zeichnet sich durch die Integrität seiner inneren Struktur aus. Wenn Sie die Vorarbeiten überspringen, quillt die Füllung an den Seiten heraus oder der gesamte Kuchen neigt sich.
Die Temperatur ist Ihr strukturelles Fundament.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Tortenböden vollständig abgekühlt oder sogar zwanzig Minuten im Gefrierschrank gekühlt sind, bevor Sie beginnen. Warmer Kuchen zerbröselt unter dem Druck des Messers und verschmiert in die Füllung.
- Langes Brotmesser mit Sägezahnung
- Drehteller für Torten
- Spritzbeutel mit großer runder Tülle
- Winkelpalette
- Karton-Tortenplatte
What goes in.
- 3gekühlte Tortenböden
- ca. 480 mlFrosting in steifer Konsistenz zum Spritzen von Dämmen
- ca. 360 mlFüllung (Fruchtcurd, Marmelade oder Buttercreme)
Die Frosting-Mauer
Das Spritzen eines durchgehenden Rings aus steifem Frosting am Außenrand jedes Bodens verhindert, dass weichere Füllungen herausquellen. Diese Barriere wirkt wie eine Dichtung und hält das Gewicht des darüber liegenden Kuchens.
The method.
Begradigen Sie die Böden
Stellen Sie den Kuchen auf den Drehteller. Setzen Sie Ihr Sägemesser waagerecht am Fuß der Wölbung an. Drehen Sie den Teller und sägen Sie mit leichten Zügen hin und her, bis die Oberseite perfekt flach ist.
Auf der Platte fixieren
Verstreichen Sie einen kleinen Klecks Frosting auf der Mitte Ihrer Karton-Tortenplatte. Drücken Sie den ersten Tortenboden fest darauf, um ihn zu fixieren.
Spritzen Sie den Damm
Spritzen Sie mit Ihrem Spritzbeutel einen etwa 1-1,5 cm dicken Ring aus steifem Frosting entlang des äußeren Umfangs des Bodens.
Füllung einfüllen
Geben Sie Ihre Füllung in den Ring. Verteilen Sie sie mit einer Winkelpalette gleichmäßig und stellen Sie sicher, dass die Füllung nicht über den oberen Rand Ihres Frosting-Damms hinausragt.
Stapeln und wiederholen
Legen Sie die nächste Tortenboden-Schicht verkehrt herum – die glatte Schnittseite nach oben – auf die Füllung. Wiederholen Sie den Vorgang des Dammbauens und Füllens, bis die letzte Schicht aufgelegt ist.
When it doesn't go to plan.
Legen Sie die letzte Tortenboden-Schicht immer verkehrt herum auf, damit die Unterseite des Kuchens die perfekt flache Oberseite Ihres Desserts wird.
Wenn Ihre Füllung zu flüssig ist, z. B. ein dünnes Fruchtgelee, rühren Sie einen Esslöffel weiche Butter unter, um die Viskosität zu erhöhen.
Wickeln Sie den Kuchen nach dem Stapeln in Frischhaltefolie und kühlen Sie ihn eine Stunde lang, damit die Füllung fest wird, bevor Sie die äußere Krümelschicht auftragen.
The ones that keep coming up.
Warum rutscht mein Kuchen nach dem Stapeln?
Das passiert normalerweise, weil die Füllung in der Mitte zu dick ist oder die Tortenböden nicht gerade waren. Stellen Sie sicher, dass Ihre Böden flach sind und die Füllung über die gesamte Oberfläche gleichmäßig verteilt ist.
Kann ich einen Kuchen ohne Spritzdamm stapeln?
Nur, wenn Sie eine steife Buttercreme als Füllung verwenden. Bei Früchten, Curds oder Schlagsahne ist der Damm notwendig, um zu verhindern, dass der Kuchen auseinanderbricht.
How real cooks make it.
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