Der perfekte Eistreiche: Glanz und Farbe für Ihr Gebäck
Ein Pinselstrich Flüssigkeit über rohem Teig ist der Unterschied zwischen einer blassen, mehlig aussehenden Oberfläche und einer, die fertig wirkt. Lernen Sie, wie Sie Ihre Mischung auf den spezifischen Backvorgang abstimmen.
Verstehen Sie die Grundkomponenten.
Das Ei liefert die Farbe und das Protein für die Struktur, während die zugesetzte Flüssigkeit die Mischung verdünnt, um Streifen und dunkle Stellen zu vermeiden.
- kleine Rührschüssel
- Silikon-Backpinsel
- Gabel oder kleiner Schneebesen
What goes in.
- 1 großesEi
- 1 ELWasser, Milch oder Sahne
- 1 PriseSalz (optional, zum Verdünnen des Eiweißes)
Für Geschmeidigkeit sieben
Wenn Sie ein makelloses, spiegelglattes Finish wünschen, streichen Sie das aufgeschlagene Ei durch ein feines Sieb, um die gallertartigen Stränge (Chalazae) zu entfernen, die ungleichmäßige Streifen verursachen.
The method.
Zutaten vermischen
Verquirlen Sie das Ei und die gewählte Flüssigkeit, bis die Mischung homogen ist und keine durchscheinenden Eiweißreste mehr sichtbar sind.
Auf den Teig auftragen
Tauchen Sie den Pinsel in die Schüssel und klopfen Sie ihn an der Seite aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Streichen Sie mit langen, leichten Zügen über die Oberfläche des Teigs und vermeiden Sie Flüssigkeitsansammlungen in den Falten.
Der zweite Anstrich
Für eine tiefe Farbe tragen Sie einen dünnen ersten Anstrich auf, lassen Sie ihn fünf Minuten an der Luft trocknen und tragen Sie dann sofort einen zweiten Anstrich auf, bevor Sie das Blech in den Ofen schieben.
Other turns to take.
Eigelb und Sahne
Erzeugt eine tiefe, satte Mahagonifarbe und eine weichere Kruste, ideal für Brioche oder reichhaltige Teige.
Ganzes Ei und Wasser
Erzeugt ein klassisches goldenes, knuspriges Finish; die vielseitigste Wahl für Blätterteig und herzhafte Pasteten.
Nur Eiweiß
Bietet eine dünne, klare Glasur, die einen leichten Glanz verleiht, ohne die Farbe wesentlich zu vertiefen.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie Ihren Pinsel sauber; ein trockener oder schmutziger Pinsel reißt die Oberfläche von zartem Blätterteig ein.
Vermeiden Sie, dass die Eistreiche auf das Backblech oder den Boden des Gebäcks gelangt, da sie wie Kleber wirkt und das fertige Produkt unmöglich zu entfernen macht.
Wenn Sie Samen oder groben Zucker hinzufügen, tragen Sie diese sofort nach dem ersten Anstrich auf, solange der Teig noch klebrig ist.
The ones that keep coming up.
Kann ich Eistreiche für Kekse verwenden?
Es ist selten notwendig. Eistreiche eignet sich am besten für Brote und laminierte Teige, bei denen Sie eine strukturelle Farbveränderung wünschen.
Was tun, wenn meine Eistreiche fleckig aussieht?
Sie haben wahrscheinlich zu viel Flüssigkeit verwendet oder das Ei nicht gründlich verquirlt. Stellen Sie sicher, dass Eiweiß und Eigelb vollständig emulgiert sind.
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