Streusel-Topping für Apfelkuchen
Vergessen Sie den zweiten Teigboden. Dieses Topping sorgt für den nötigen Crunch, der einen schönen Kontrast zu den zarten Äpfeln darunter bildet. Es ist das bestimmende Merkmal eines klassischen Apfelkuchens mit hohem Rand.
Kalte Butter ist das A und O.
Wenn die Butter schmilzt, bevor sie den Ofen erreicht, verwandelt sich Ihr Topping in ein fettiges Backblech. Bewahren Sie Ihre Zutaten gekühlt auf, bis Sie sie zusammenfügen.
- Rührschüssel
- Teigmischer oder Gabel
What goes in.
- 250 gWeizenmehl (Type 405)
- 115 gbrauner Zucker, fest gepackt
- 55 gweißer Zucker
- 115 gungesalzene Butter, gekühlt und gewürfelt
- 5 ggemahlener Zimt
- 1 gSalz
Textur erhalten
Verwenden Sie Ihre Fingerspitzen oder einen Teigmischer, um die Butter einzuarbeiten. Hören Sie auf, sobald Sie klumpenähnliche Stücke von Erbsengröße haben; wenn Sie es zu lange bearbeiten, erhalten Sie eine glatte Paste anstelle einer Streuselmasse.
The method.
Trockene Zutaten vermischen
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, beide Zuckersorten, Zimt und Salz verquirlen, bis keine Klumpen braunen Zuckers mehr vorhanden sind.
Butter einarbeiten
Die gewürfelte, kalte Butter hinzufügen. Mit einem Teigmischer oder Ihren Fingern die Butter in die Mehlmischung zerdrücken, bis die Butterstücke die Größe kleiner Kieselsteine haben.
Kühlen
Die Schüssel für mindestens 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, während Sie Ihre Kuchenfüllung vorbereiten.
Auftragen
Die Mischung gleichmäßig über die rohen Äpfel streuen. Mit der Handfläche die Ränder sanft andrücken, damit das Topping am Rand haftet.
Other turns to take.
Nussiger Crunch
Ersetzen Sie 60 g des Mehls durch fein gehackte Walnüsse oder Pekannüsse.
Haferflocken-lastig
Fügen Sie der Mischung 55 g Haferflocken hinzu, um ein zäheres, gehaltvolleres Topping zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Stellen Sie ein Backblech auf den Rost unter den Kuchen, um austretende Butter aufzufangen.
Wenn das Topping im Ofen zu schnell bräunt, decken Sie den Kuchen für den Rest der Backzeit locker mit Alufolie ab.
Verwenden Sie hellbraunen Zucker für ein milderes Aroma oder dunkelbraunen Zucker, wenn Sie eine tiefere Melassenote bevorzugen.
The ones that keep coming up.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja. Bewahren Sie die trockene Mischung in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank auf, bis zu einem Monat. Sie können sie direkt gefroren auf den Kuchen geben.
Warum ist mein Topping matschig?
Das passiert normalerweise, wenn die darunterliegende Frucht zu viel Flüssigkeit abgegeben hat oder wenn die Butter zu warm war, als sie in den Ofen kam. Stellen Sie sicher, dass die Frucht vor dem Topping mit einem Bindemittel wie Mehl oder Maisstärke vermischt wird.