Gedeckter Apfelkuchen nach holländischer Art
Diese Version setzt auf den Kontrast zwischen der zarten, gewürzten Fruchtfüllung und dem Biss eines getoasteten Haferflocken-Butter-Streusels. Es ist der beste Weg, Äpfel zu verarbeiten, die drohen, im Schüssel weich zu werden, da die Struktur vom Boden und den Streuseln kommt.
Kalte Butter ist der einzige Weg zu einer knusprigen Haube.
Bewahre deine Butter bis zur allerletzten Sekunde im Kühlschrank auf, bevor du sie in das Mehl schneidest. Wenn sie schmilzt, bevor sie den Ofen erreicht, erhältst du statt einer zersplitterten, knusprigen Schicht eine fettige. Kalt ist Trumpf!
- 9-Zoll-Kuchenform (ca. 23 cm)
- Teigmischer oder Gabel
- Rührschüsseln
- Backpapier und Kuchenbeschwerer
What goes in.
- 1 Scheibegekühlter Teig für einen Mürbeteigboden
- 1,4 kgGranny Smith Äpfel, geschält und in ca. 6 mm dicke Scheiben geschnitten
- 150 gkristalliner Zucker
- 2 ELWeizenmehl (Type 405)
- 1 ELgemahlener Zimt
- 200 gWeizenmehl (Type 405) (für die Streusel)
- 50 gkernige Haferflocken
- 150 gbrauner Zucker, fest angedrückt
- 115 gkalte, ungesalzene Butter, gewürfelt
Das Fundament legen
Backe deinen Boden für 15 Minuten mit Beschwerern leer vor. Das verhindert, dass die Füllung die untere Schicht zu einem matschigen Chaos macht.
The method.
Boden vorbereiten
Den Teig ausrollen, in die Kuchenform legen und für 20 Minuten kühlen. Mit Backpapier und Beschwerern auskleiden, dann bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für 15 Minuten backen.
Fruchtmischung zubereiten
Die Apfelscheiben in einer großen Schüssel mit kristallinem Zucker, Mehl und Zimt vermengen. 10 Minuten ziehen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entzogen wird.
Streusel zubereiten
Mehl, Haferflocken und braunen Zucker vermischen. Die kalte Butter einarbeiten, bis große, unregelmäßige Klumpen entstehen. Diese Schüssel im Kühlschrank aufbewahren.
Zusammensetzen
Die Apfelmischung hoch in der Mitte des vorgebackenen Bodens auftürmen. Die gesamte Oberfläche mit den Streuseln bedecken und leicht andrücken, damit sie an der Frucht haften.
Backen
Bei 190°C (Ober-/Unterhitze) für 50-60 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Streusel tiefbraun sind und man sieht, wie dickflüssiger Sirup an den Rändern blubbert.
Other turns to take.
Nussiger Crunch
Füge der Streuselmasse 75 g geröstete, gehackte Pekannüsse oder Walnüsse hinzu.
Gewürz-Ingwer
Gib einen Teelöffel fein geriebene frische Ingwerwurzel zu den Äpfeln für eine scharfe Note.
When it doesn't go to plan.
Lege immer ein Backblech mit Rand auf den unteren Rost, um überlaufenden Sirup aufzufangen.
Wenn die Streusel zu schnell dunkel werden, den Kuchen für die letzten 20 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
Den Kuchen vor dem Anschneiden mindestens 3 Stunden auf einem Kuchengitter abkühlen lassen; so können die inneren Säfte fest werden.
The ones that keep coming up.
Warum hat mein Apfelkuchen eine Lücke zwischen Boden und Füllung?
Das passiert, wenn Äpfel beim Kochen schrumpfen. Fülle deine Äpfel fest in die Form, um den Luftraum zu minimieren.
Kann ich einen anderen Apfel verwenden?
Verwende einen festen, säuerlichen Apfel wie Granny Smith oder Braeburn. Weichere Äpfel werden zu Apfelmus, bevor der Boden fertig ist.