Dunkler, reichhaltiger Früchtekuchen
Ein ordentlicher Früchtekuchen ist ein Projekt der Geduld, kein schnelles Backwerk. Das Ziel ist eine dichte, obsidianfarbene Krume, die beim hauchdünnen Schneiden ihre Struktur behält.
Planen Sie den Kalender.
Wenn Sie versuchen, das Einweichen oder Reifen zu überstürzen, schmeckt der Kuchen nach rohem Mehl und Alkohol statt nach einem einheitlichen, komplexen Dessert.
- Schwere Rührschüssel
- 9x5 Zoll (ca. 23x13 cm) Kastenform
- Backpapier
- Gebäckpinsel
- Holzspieß
What goes in.
- 2 Tassengemischte Trockenfrüchte (Rosinen, Korinthen, gehackte Datteln, getrocknete Feigen)
- 1/2 Tassedunkler Rum oder Brandy
- 1 Stickungesalzene Butter, weich
- 3/4 Tassedunkler Rohrzucker, fest gepackt
- 2große Eier
- 1/4 TasseMelasse
- 1 1/2 TassenAllzweckmehl
- 1 TLgemahlener Zimt
- 1/2 TLgemahlene Nelken
- 1/2 TLgemahlener Ingwer
Sättigung ist alles
Die Früchte müssen mindestens 48 Stunden bei Raumtemperatur vollständig in Alkohol eingetaucht sein. Das lässt die Früchte aufquellen und sorgt dafür, dass der Alkohol im Teig verteilt wird und nicht an der Oberfläche sitzt.
The method.
Einweichen
Mischen Sie die Trockenfrüchte und den Alkohol in einem verschließbaren Glas. Lassen Sie es 2 Tage stehen und schütteln Sie es gelegentlich.
Form vorbereiten
Legen Sie die Kastenform mit zwei Lagen Backpapier aus, sodass an den langen Seiten ein Überhang von etwa 5 cm entsteht.
Schlagen
Schlagen Sie die Butter und den Zucker, bis die Mischung ihre körnige Textur verliert und blass wird. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu, gefolgt von der Melasse.
Vermengen
Heben Sie das Mehl und die Gewürze unter. Rühren Sie die eingeweichten Früchte unter, einschließlich der nicht absorbierten Flüssigkeit, die im Glas verblieben ist.
Backen
Gleichmäßig in die vorbereitete Form streichen. Bei 150°C (300°F) 90 bis 100 Minuten backen. Die Oberfläche sollte sich fest anfühlen und ein Holzspieß sollte sauber herauskommen.
Reifen lassen
Vollständig abkühlen lassen. Aus der Form nehmen, die Oberfläche mit einem Esslöffel Alkohol bestreichen, fest in Mullbinde und dann in Folie einwickeln.
Other turns to take.
Nussig
Fügen Sie 1 Tasse geröstete Walnüsse oder Pekannüsse während des letzten Mischvorgangs hinzu, um einen kräftigeren Biss zu erhalten.
Zitruslastig
Fügen Sie die Schale einer ganzen Orange zur Butter-Zucker-Mischung hinzu, um eine hellere Note zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Fetten Sie das Backpapier nicht ein; der Teig benötigt das Papier zum Anhaften, während er aufgeht.
Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, decken Sie sie zur Hälfte der Backzeit mit Alufolie ab.
Füttern Sie den Kuchen einmal pro Woche mit einem zusätzlichen Esslöffel Alkohol bis zu einem Monat vor dem Servieren.
The ones that keep coming up.
Wann weiß ich, dass er essfertig ist?
Warten Sie mindestens zwei Wochen. Dies ermöglicht es der Melasse und den Gewürzen, in die Früchte einzudringen, und die Zuckerwerte sich zu stabilisieren.
Kann ich glutenfreies Mehl verwenden?
Ja, aber verwenden Sie eine hochwertige Mischung mit Xanthan als Bindemittel, um die strukturelle Integrität zu erhalten, die für einen so schweren, fruchtbeladenen Teig erforderlich ist.
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