Tiefdunkler Schokoladen-Gugelhupf
Dieser Kuchen lebt von stark entöltem Kakaopulver und heißem Kaffee, die den Kakao „aufblühen“ lassen. So entsteht eine dichte, feuchte Krume, die im Gugelhupf-Blech ihre Form behält. Du strebst einen seidigen, dicken Teig an, der den Schneebesen überzieht. Das Ergebnis ist ein Kuchen mit einer intensiven, bitteren Kakao-Note und einer feinen, samtigen Textur.
Die Temperatur bestimmt die Emulsion.
Stelle sicher, dass Butter, Eier und saure Sahne Zimmertemperatur haben, damit der Teig nicht gerinnt. Kalte Butter hinterlässt Fettstreifen im fertigen Kuchen, anstatt sich zu einer glatten Emulsion zu verbinden.
- Gugelhupf-Form (ca. 2,5 Liter Fassungsvermögen)
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- feines Sieb
- Teigschaber
- Kuchengitter
What goes in.
- 240 gstark entöltes Kakaopulver
- 240 mlkochend heißer Kaffee
- 280 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 400 gZucker
- 1 TLNatron
- 1/2 TLSalz
- 225 gungesalzene Butter, weich
- 3große Eier
- 120 gsaure Sahne
- 1 ELVanilleextrakt
Aktivierung des Kakaos
Das direkte Einrühren des Kakaopulvers in den kochend heißen Kaffee, bevor es zum Teig kommt, setzt die in den Kakao-Feststoffen gebundenen Aromen frei. Mach das zuerst und lass es etwas abkühlen, damit die Eier später nicht stocken.
The method.
Vorbereitung der Form
Die Form gründlich mit weicher Butter einfetten und dann mit Kakaopulver ausstäuben, überschüssiges Pulver ausklopfen. Mit einem Backpinsel sicherstellen, dass die Butter in jede Vertiefung des Rillendesigns gelangt.
Kakao aufblühen lassen
Das Kakaopulver in einer kleinen Schüssel in den heißen Kaffee einrühren, bis alles vollständig glatt ist. Beiseite stellen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Trockene Zutaten mischen
Das Mehl, Natron und Salz in eine Schüssel sieben, um Klümpchen zu entfernen.
Butter und Zucker cremig schlagen
Butter und Zucker auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen, bis die Mischung hell und sandig aussieht, etwa 4 Minuten.
Flüssigkeiten einarbeiten
Eier einzeln dazugeben und nach jeder Zugabe gut verrühren. Saure Sahne und Vanille einrühren, dann die Seiten der Schüssel abkratzen.
Kombinieren
Die Mehlmischung in drei Teilen hinzufügen, abwechselnd mit der Kakao-Kaffee-Mischung. Nur kurz auf niedriger Stufe mixen, bis die letzten Mehlstreifen verschwunden sind.
Backen
Den Teig in die vorbereitete Form gießen. Bei 175°C Ober-/Unterhitze backen, bis ein Holzstäbchen, das in die Mitte gesteckt wird, mit einigen feuchten Krümeln herauskommt, normalerweise 50 bis 55 Minuten.
Abkühlen lassen
Den Kuchen genau 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen. Wenn er länger in der Form bleibt, macht der Dampf die Kruste weich und anfällig für Anhaften.
Other turns to take.
Espresso-Glasur
150 g Puderzucker mit 30 ml starkem Espresso und 5 ml geschmolzener Butter verrühren für eine dünne, glänzende Oberfläche.
Bittersüßer Akzent
Vor dem Einfüllen in die Form 75 g fein gehackte hochwertige dunkle Schokolade unter den Teig heben.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer stark entöltes Kakaopulver; natürliches Kakaopulver ist zu sauer und reagiert schlecht mit dem Natron.
Wenn sich der Kuchen nur schwer aus der Form löst, lege ein heißes, feuchtes Tuch für zwei Minuten auf den Boden der gestürzten Form, um die Butter aufzuweichen.
Bewahre den Kuchen unter einer Glasglocke oder in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf; die Kakaobutter hält ihn bis zu drei Tage feucht.
The ones that keep coming up.
Kann ich den Kaffee durch Wasser ersetzen?
Ja, aber der Kaffee vertieft das Schokoladenaroma. Verwende heißes Wasser, wenn du den Geschmack vermeiden möchtest.
Warum ist mein Kuchen in der Form kleben geblieben?
Die Form wurde wahrscheinlich an einigen Stellen nicht richtig eingefettet oder nicht mit Kakao ausgestäubt. Stelle sicher, dass deine Butter weich genug ist, um jede Oberfläche zu bedecken.