Knusprige Lebkuchen-Kekse
Damit sie knusprig statt zäh werden, formen Sie den Teig zu kleinen, festen Kugeln und backen Sie sie, bis die Ränder tief mahagonifarben sind. Das Geheimnis liegt darin, sie vollständig auf dem Kuchengitter abkühlen zu lassen; sie sind weich, wenn sie aus dem Ofen kommen, und werden erst spröde, wenn sie Raumtemperatur erreichen.
Sparen Sie nicht an der Melasse.
Die Reichhaltigkeit der Melasse bestimmt sowohl die Farbe als auch die Intensität des Geschmacks, verwenden Sie also eine dunkle, ungeschwefelte Sorte.
- Backblech aus schwerem Material
- Küchenmaschine oder Handmixer
- Feines Sieb
- Kuchengitter
What goes in.
- 2 1/4 TassenMehl (Type 405)
- 2 TLIngwerpulver
- 1 TLZimt
- 1/2 TLgemahlene Nelken
- 1 TLNatron
- 1/4 TLfeines Meersalz
- 3/4 Tasseungesalzene Butter, weich
- 1 TasseZucker, plus 1/3 Tasse zum Wälzen
- 1großes Ei
- 1/4 Tassedunkle Melasse
Erzeugung der charakteristischen Oberfläche
Das Wälzen der Teigkugeln vor dem Backen in Zucker erzeugt eine kristalline Kruste, die beim Aufgehen des Kekses bricht und Ihnen das ikonische Rissmuster verleiht.
The method.
Trockene Zutaten vermischen
Mehl, Ingwer, Zimt, Nelken, Natron und Salz in einer mittelgroßen Schüssel sieben, um sicherzustellen, dass die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
Fette schaumig schlagen
Butter und 1 Tasse Zucker schaumig schlagen, bis die Masse blass und luftig ist. Ei und Melasse hinzufügen und mischen, bis der Teig gleichmäßig ist.
Kombinieren
Die Mehlmischung nach und nach unter die Buttermischung rühren. Hören Sie auf zu mischen, sobald der letzte Mehlstreifen verschwunden ist; zu langes Kneten des Teigs macht ihn zäh.
Kühlen
Die Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Kalter Teig ist wichtig, damit die Kekse beim Backen nicht zu flachen Pfannkuchen werden.
Portionieren und rollen
Gestrichene Esslöffel Teig abstechen und zwischen den Handflächen zu 2,5 cm (1 Zoll) großen Kugeln formen. Jede Kugel gut im zusätzlichen Zucker wälzen.
Backen
Mit 5 cm (2 Zoll) Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Bei 175°C (350°F) 12 bis 14 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn die Ränder fest und dunkelbraun aussehen.
Other turns to take.
Scharfer schwarzer Pfeffer
Fügen Sie der Mehlmischung 1/2 Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu für zusätzliche Schärfe, die im hinteren Rachenraum nachklingt.
Zitrus-Infusion
Reiben Sie die Schale einer Orange in die 1 Tasse Zucker, bevor Sie sie mit der Butter schaumig schlagen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Backpapier, keine gefettete Form, damit die Zuckerkruste am Boden nicht verbrennt.
Wenn Ihr Ofen zu heiß ist, schieben Sie das Blech in die obere Mitte, um zu verhindern, dass die Melasse verbrennt.
Bewahren Sie die Kekse in einem luftdichten Behälter mit einem kleinen Stück Brot auf, wenn Sie sie nach einem Tag etwas weniger spröde mögen.
The ones that keep coming up.
Kann ich frischen Ingwer verwenden?
Bleiben Sie bei getrocknetem, gemahlenem Ingwer. Die Feuchtigkeit von frischem Ingwer ruiniert die Knusprigkeit und führt stattdessen zu einer kuchenähnlichen Textur.
Warum sind meine Kekse nach dem Abkühlen noch weich?
Sie haben sie wahrscheinlich eine Minute zu früh herausgenommen. Wenn sie nicht knusprig werden, geben Sie sie für 5 Minuten bei niedriger Hitze zurück in den Ofen, um die restliche Feuchtigkeit zu entziehen.
How real cooks make it.
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