Vanille-Biskuit
Ein echter Biskuit lebt vom Eischnee und braucht keine chemischen Triebmittel. Indem man Eier und Zucker gemeinsam erwärmt, bis sie Körpertemperatur erreichen, bevor man sie zu einer dicken, hellen Masse aufschlägt, schafft man die stabile Luftstruktur, die für einen hohen, luftigen Kuchen nötig ist, der auf leichten Druck nachgibt.
Nehmen Sie sich Zeit zum Aufschlagen.
Das Volumen des Kuchens hängt ganz davon ab, wie viel Luft Sie in die Eier schlagen; überstürzen Sie diesen Schritt nicht, sonst wird der Kuchen dicht.
- Küchenmaschine oder Handmixer
- 9-Zoll-Rundbackform
- Backpapier
- Feinmaschiges Sieb
- Teigschaber aus Gummi
What goes in.
- 4große Eier, zimmerwarm
- 175feiner Zucker
- 240Mehl (Type 405 oder Kuchenmehl), gesiebt
- 1/4 TLfeines Meersalz
- 45ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
- 1 TLVanille-Pasten
Visuelle Bestätigung der Struktur
Wenn Sie den Schneebesen herausziehen, sollte der Teig zurück in die Schüssel fließen und für mehrere Sekunden an der Oberfläche bleiben, bevor er langsam in die Masse einsinkt.
The method.
Vorbereitung der Form
Die Form mit Butter einfetten. Den Boden mit Backpapier auslegen, dann leicht mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl ausklopfen.
Eier aufschlagen
Eier und Zucker in eine hitzebeständige Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser geben. Ständig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung warm anfühlt. Vom Herd nehmen und auf höchster Stufe schlagen, bis sich das Volumen verdreifacht hat und die Masse hell-elfenbeinfarben ist.
Trockene Zutaten unterheben
Mehl und Salz in drei Portionen über die Eiermasse sieben. Mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, dabei in der Mitte schneiden und am Rand entlang schaben, um die Luftblasen nicht zu zerstören.
Butter einarbeiten
Die geschmolzene Butter und Vanille am Rand der Schüssel herunterträufeln lassen. Schnell, aber vorsichtig unterheben, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht übermixen, sonst verliert der Kuchen seine Leichtigkeit.
Backen
In die vorbereitete Form gießen und die Oberfläche glatt streichen. Bei 175°C (Ober-/Unterhitze) 25 bis 30 Minuten backen, oder bis die Mitte auf leichten Druck zurückfedert und der Rand sich leicht von der Form löst.
Abkühlen lassen
Sofort mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren. Auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
Other turns to take.
Zitronen-Biskuit
Ein Esslöffel fein geriebene Zitronenschale zur Eiermasse vor dem Aufschlagen hinzufügen.
Mandel-Biskuit
Zwei Esslöffel Mehl durch feines Mandelmehl ersetzen für eine etwas dichtere, nussigere Krume.
When it doesn't go to plan.
Stellen Sie sicher, dass die Eier wirklich Zimmertemperatur haben; kalte Eier lassen sich nicht ausreichend aufschlagen.
Das Sieben des Mehls ist unerlässlich; es verhindert Klümpchen, die den zarten Teig beschweren würden.
Wenn der Kuchen oben zu schnell bräunt, bevor die Mitte fest ist, locker ein Stück Alufolie darüber spannen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Biskuit in der Mitte eingesunken?
Das passiert meistens, wenn der Kuchen zu kurz gebacken wurde oder die Ofentür zu früh geöffnet wurde. Achten Sie darauf, dass die Mitte sich fest anfühlt, bevor Sie ihn herausnehmen.
Kann ich normales Weizenmehl (Type 405) verwenden?
Das geht, aber die Textur wird spürbar gröber. Kuchenmehl ist für die weiche, wolkenartige Krume, die man von einem Biskuit erwartet, die bessere Wahl.
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