Teig für Kekse mit scharfen Kanten mischen
Scharfe Kanten hängen davon ab, dass der Teig im Ofen seine Struktur behält. Wenn deine Butter zu weich ist oder du zu viel Luft einschlägst, sacken die Kekse in sich zusammen und verlaufen, sobald sie die Hitze spüren.
Temperatur ist dein wichtigstes Werkzeug
Wenn sich der Teig klebrig oder zäh anfühlt, ist er zu warm; arbeite schnell oder lege ihn zurück in den Kühlschrank.
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- Teigkarte
- Nudelholz
- Backpapier
- Backblech
What goes in.
- 225gungesalzene Butter, gewürfelt und gekühlt
- 150gZucker
- 1großes Ei
- 350gWeizenmehl (Type 405)
- 1/2 TLfeines Meersalz
Minimale Belüftung
Im Gegensatz zu luftigen Kuchen wünschen wir uns eine dichte, stabile Struktur. Mische nur so lange, bis die Zutaten gerade eben verbunden sind, um die Bildung von Glutennetzen zu verhindern, die zum Schrumpfen führen.
The method.
Butter schneiden
Mehl, Salz und kalte Butterwürfel in der Küchenmaschine pulsieren, bis die Mischung wie grober Sand aussieht. Nicht zu einer Paste werden lassen.
Flüssigkeiten hinzufügen
Zucker und Ei hinzufügen. Nur bei niedriger Geschwindigkeit mixen, bis der Teig beginnt, sich um das Rührteil zu scharen. Wenn du trockenes Mehl siehst, stoppen und von Hand fertigstellen.
Erste Kühlung
Den Teig zu einem flachen, etwa 2,5 cm dicken Rechteck formen, fest einwickeln und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Ausrollen und ausstechen
Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier auf gleichmäßige 0,5 cm Dicke ausrollen. Verwende einen scharfen Metall-Ausstecher; drücke gerade nach unten, ohne zu drehen.
Zweite Kühlung
Die ausgestochenen Formen auf ein Blech legen und vor dem Backen für 20 Minuten zurück in den Kühlschrank stellen, damit die Butter wieder fest wird.
Other turns to take.
Zitrusinfusion
Reibe Zitronen- oder Orangenschale in den Zucker, bevor du ihn vermischst, um die Feuchtigkeit von Extrakten zu vermeiden.
Mandelmehl-Mischung
Ersetze 50 g Mehl durch Mandelmehl für eine feinere Krume, die filigrane Ecken besser hält.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine Teigkarte aus Metall, um deine Arbeitsfläche zu reinigen; sie hält die Teigränder sauber und verhindert Verschmieren.
Wenn sich der Teig beim Ausrollen weich anfühlt, ziehe das obere Backpapier ab und schiebe das ganze Blech für 5 Minuten in den Kühlschrank.
Backe die Kekse auf einem stabilen Backblech, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten.
The ones that keep coming up.
Warum verlaufen meine Kekse?
Der Ofen ist wahrscheinlich zu kalt, oder der Teig wurde nicht lange genug gekühlt, bevor er in die Hitze kam. Die Butter muss kalt genug sein, um ihre Form zu behalten, bis das Mehl fest wird.
Kann ich Teigreste erneut ausrollen?
Ja, aber verarbeite die Teigreste minimal. Wieder gekühlte Teigreste entwickeln mehr Gluten, was die Kekse zäher macht und sie anfälliger für Formveränderungen macht.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe