Zuckerplätzchen-Grundlagen meistern
Ein Zuckerplätzchen sollte am Rand knusprig und in der Mitte eine weiche, gleichmäßige Krume haben. Wenn du die Kühlzeit und die Mischgeschwindigkeit beherrschst, nimmt der Teig jede Form an, die du ihm gibst.
Geduld ist hier eine buchstäbliche Zutat.
Wenn du versuchst, warmen Teig auszurollen, klebt er an deiner Arbeitsfläche und verliert seine knusprigen Ränder. Halte den Teig zwischen dem Ausrollen kühl.
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- stabiles Nudelholz
- Backbleche mit Backpapier ausgelegt
- Teigkarte
- runde oder geformte Ausstecher
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, leicht kühl
- 200 gfeiner Zucker
- 1großes Ei, Zimmertemperatur
- 2 TLVanilleextrakt
- 300 gWeizenmehl (Type 405)
- 1/2 TLfeines Meersalz
Luftigkeit ist Struktur
Schlage die Butter und den Zucker auf mittlerer Stufe genau drei Minuten lang. Du treibst Luft in das Fett, was dem Keks seinen leichten Auftrieb verleiht, ohne dass Backtriebmittel nötig sind.
The method.
Die Basis cremig schlagen
Butter und Zucker auf mittlerer bis hoher Stufe vermischen. Stoppen, wenn die Masse wie heller, feuchter Sand aussieht.
Emulgieren
Ei und Vanille zugeben. Nur so lange mixen, bis die gelben Schlieren verschwunden sind. Zu langes Mixen hier bricht die gerade aufgebaute Emulsion.
Trockene Zutaten einarbeiten
Mehl und Salz zugeben. Die Küchenmaschine auf die niedrigste Stufe stellen. Stoppen, sobald der letzte weiße Mehlstreifen im Teig verschwunden ist.
Erstes Kühlen
Den Teig zu einer flachen Scheibe pressen, fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kühlen.
Ausrollen und ausstechen
Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier auf gleichmäßige Dicke von ca. 0,5 cm ausrollen. Formen ausstechen und sie vor dem Backen für 20 Minuten zurück in den Kühlschrank legen.
Backen
Bei 175°C Ober-/Unterhitze backen, bis die Ränder gerade eben eine blass strohgelbe Farbe zeigen. Sie sollten nicht bräunen.
Other turns to take.
Zitrus-Aroma
Reibe die Schale einer Zitrone oder Orange mit den Fingern in den Zucker, bevor du die Butter cremig schlägst.
Mandel-Note
Ersetze einen Teelöffel des Vanilleextrakts durch reinen Mandelextrakt für ein tieferes, nussigeres Aroma.
When it doesn't go to plan.
Miss dein Mehl immer ab, indem du es in den Messbecher löffelst und dann glattstreichst; direktes Schöpfen mit dem Messbecher verdichtet das Mehl und führt zu trockenen, krümeligen Keksen.
Wenn der Teig beim Ausstechen weich wird, schiebe das gesamte Backpapier für fünf Minuten in den Gefrierschrank, um ihn zu festigen, bevor du die Formen herausdrückst.
Halte die Ofentür geschlossen; das Öffnen während des Backens lässt Wärme entweichen und führt dazu, dass die Kekse ungleichmäßig backen.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Kekse verlaufen?
Die Butter war wahrscheinlich zu warm, als du angefangen hast, oder du hast die ausgestochenen Formen nicht genug gekühlt, bevor du sie in den heißen Ofen geschoben hast.
Kann ich Teigreste wiederverwenden?
Ja, aber knete sie schnell wieder zusammen und lass sie erneut im Kühlschrank ruhen. Zu langes Bearbeiten des Teigs erwärmt das Fett und macht die nächste Charge zäh.
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