Perfekte Frischkäse-Glasur selber machen
Bei Frischkäse-Glasuren kommt es auf die Temperatur der Zutaten an. Sind Butter und Frischkäse nicht auf derselben kühlen Raumtemperatur – also weich, aber noch formstabil –, gerinnt die Masse. Schlage die Butter hell und luftig auf, bevor du den Frischkäse unterhebst. Gib dann gerade so viel Zucker hinzu, dass die Glasur Form annimmt, ohne zu einer flüssigen Masse zu werden.
Die Temperatur ist deine einzige Einschränkung.
Ist dein Frischkäse zu warm, wird die Glasur zu einer Pfütze; ist er zu kalt, erhältst du unschöne Klümpchen, die sich nicht glatt rühren lassen.
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- Teigschaber aus Gummi
- feines Sieb
What goes in.
- 225 gVollfett-Frischkäse, im Block
- 115 gungesalzene Butter, weich
- 360 gPuderzucker, gesiebt
- 5 mlVanilleextrakt
- 1 Prisefeines Meersalz
Überspring das Sieben nicht
Puderzucker verklumpt im Beutel. Wenn du ihn durch ein Sieb drückst, erhältst du eine glatte, gleichmäßige Textur. Das ist der Unterschied zwischen einem professionellen Finish und einer körnigen, ungleichmäßigen Masse.
The method.
Butter cremig schlagen
Die weiche Butter etwa drei Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sie hell und voluminös wird.
Frischkäse einarbeiten
Den Frischkäse in zwei Portionen zugeben. Bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit nur so lange schlagen, bis alles gerade so vermischt ist. Höre auf, sobald die Masse homogen aussieht, sonst gerinnt die Emulsion.
Zucker zugeben
Stelle die Maschine auf die niedrigste Stufe und gib den gesiebten Zucker esslöffelweise hinzu. Kratze den Boden der Schüssel dabei häufig ab.
Fertigstellen und kühlen
Vanille und Salz zugeben. Bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 30 Sekunden lang aufschlagen, um Luft einzuarbeiten. Wenn die Glasur zu weich zum Spritzen ist, stelle die Schüssel für 15 Minuten in den Kühlschrank, damit sie fester wird.
Other turns to take.
Mit Zitrusschale
Zum Schluss die Abrieb einer Zitrone oder Limette unterheben für einen scharfen Kontrast zum Fett.
Braune Butter
Die Butter bräunen und sie wieder auf Raumtemperatur fest werden lassen, bevor du mit der Basis beginnst. Das verleiht eine geröstete, nussige Tiefe.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer Frischkäse im Block; die streichfähige Variante aus dem Becher enthält zu viel Feuchtigkeit und verhindert, dass die Glasur fest wird.
Kratze deinen Rührbesen und die Seiten der Schüssel zweimal während des Mixens ab, um sicherzustellen, dass keine Butterreste zurückbleiben.
Wenn die Glasur körnig aussieht, war der Frischkäse wahrscheinlich zu kalt. Lasse ihn 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen und schlage ihn dann erneut auf.
The ones that keep coming up.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja, aber sie muss gekühlt aufbewahrt werden. Sie wird im Kühlschrank deutlich fester. Lasse sie daher 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor du versuchst, sie zu spritzen oder zu verstreichen.
Warum ist meine Glasur zu flüssig?
Wahrscheinlich hast du den Frischkäse zu lange verrührt oder die Butter war zu warm. Wenn die Masse einmal flüssig geworden ist, lässt sie sich schwer retten. Kühle sie eine Stunde lang, um zu sehen, ob sie wieder fester wird.
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