Klassische Ausstechplätzchen
Ein gutes Ausstechplätzchen lebt von der Balance. Du brauchst genug Mehl, damit es seine filigrane Form behält, aber nicht so viel, dass das Plätzchen wie trockenes Mürbegebäck schmeckt.
Geduld ist eine Hauptzutat
Hektik ist beim Kühlen fehl am Platz. Wenn die Butter beim Ausrollen des Teigs zu weich wird, verläuft das Plätzchen und verliert im Ofen seine Konturen.
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- Nudelholz
- Ausstecher
- Backpapier
- Backbleche
- Kuchengitter
What goes in.
- 350 gWeizenmehl (Type 405)
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 225 gungesalzene Butter, weich, aber kühl
- 150 gKristallzucker
- 1großes Ei
- 1 TLVanilleextrakt
Kontrollierte Temperatur
Die ausgerollten Teigplatten mindestens eine Stunde vor dem Ausstechen kühlen. Kalter Teig schließt die Butter ein, was für saubere Schnitte sorgt und das Verlaufen verhindert.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl und Salz in einer Schüssel verquirlen und beiseite stellen.
Butter und Zucker cremig schlagen
Butter und Zucker auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Masse hell und luftig ist, etwa drei Minuten. Hier nicht übermixen, sonst nimmst du zu viel Luft auf.
Flüssige Zutaten hinzufügen
Die Schüssel auskratzen, Ei und Vanille hinzufügen und auf niedriger Stufe kurz vermischen, bis alles gerade so verbunden ist.
Vermengen
Die Mehlmischung in zwei Portionen hinzufügen. Die Maschine stoppen, sobald die letzte Spur von weißem Mehl verschwunden ist.
Kühlen
Den Teig in zwei flache Scheiben teilen, in Frischhaltefolie wickeln und für zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Ausrollen und ausstechen
Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier auf eine Dicke von 0,5 cm ausrollen. Vor dem Ausstechen der Formen nochmals für 30 Minuten kühlen.
Backen
Bei 175°C (Ober-/Unterhitze) für 10 bis 12 Minuten backen. Die Plätzchen sind fertig, wenn die Ränder fest aussehen und die Mitte matt, nicht glänzend erscheint.
Other turns to take.
Zitronenschale
Einen Esslöffel fein geriebene Zitronenschale zum Zucker geben, bevor du ihn mit der Butter schaumig schlägst.
Mandel
Ersetze die Hälfte des Vanilleextrakts durch Mandelextrakt für ein tieferes aromatisches Profil.
When it doesn't go to plan.
Wenn dein Teig beim Ausrollen klebrig wird, lege ihn für fünf Minuten zurück in den Gefrierschrank.
Verwende ein helles Aluminiumblech, damit sich die Unterseiten der Plätzchen nicht zu schnell bräunen.
Lass die Plätzchen nach dem Herausnehmen aus dem Ofen zwei Minuten auf dem heißen Blech ruhen, damit sie ihre Struktur festigen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst.
The ones that keep coming up.
Warum haben meine Plätzchen im Ofen ihre Form verloren?
Die Butter war wahrscheinlich zu warm. Die Ofentemperatur muss vollständig erreicht sein, bevor das Blech hineinkommt, und der Teig muss gekühlt sein.
Kann ich Teigreste nochmals ausrollen?
Ja, aber verknete sie sanft. Wieder ausgerollter Teig kann zäh werden, also beschränke dich auf maximal einen erneuten Ausrollvorgang.
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