Klassischer Zuckerkeks-Teig
Ein gelingsicherer Zuckerkeks-Teig benötigt Butter, die zimmerwarm ist und gerade so lange geschlagen wird, bis sie cremig ist. Danach wird das Mehl nur kurz untergemischt, um die Glutenentwicklung gering zu halten. Das Geheimnis ist, den geformten Teig gründlich zu kühlen, bevor er die Hitze sieht, damit die Ränder knusprig und die Mitte weich bleiben.
Die Temperatur ist dein wichtigstes Werkzeug
Wenn deine Butter zu weich oder ölig ist, zerlaufen die Kekse in der Hitze zu flachen Scheiben. Verwende Butter, die einen Daumenabdruck behält, sich aber fest anfühlt.
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- große Rührschüssel
- Silikonspatel
- Frischhaltefolie
- Nudelholz
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, weich
- 200 gfeiner Zucker
- 1großes Ei, Zimmertemperatur
- 5 mlVanilleextrakt
- 300 gWeizenmehl (Type 405 oder Allzweckmehl)
- 2.5 mlfeines Meersalz
Respektiere die Kälte
Überspringe den Kühlvorgang nicht. Das Kühlen verfestigt das Fett und sorgt dafür, dass der Teig seine Form behält, wenn er in den Ofen kommt.
The method.
Butter und Zucker cremig schlagen
Butter und Zucker auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Masse hell und glatt ist. Höre auf, bevor sie luftig oder schaumig wird.
Flüssige Zutaten einarbeiten
Ei und Vanille hinzufügen. Auf niedriger Stufe vermischen, bis alles gerade so verbunden ist. Kratze die Schüssel mit dem Spatel ab, damit keine Butterstreifen zurückbleiben.
Trockene Zutaten hinzufügen
Mehl und Salz auf niedrigster Stufe unter die feuchten Zutaten mischen. Höre auf, sobald der letzte Streifen weißes Mehl verschwunden ist.
Teig kühlen
Den Teig in zwei Scheiben teilen. Fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kühlen.
Ausrollen und ausstechen
Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 0,5 cm Dicke ausrollen. Mit Ausstechern Formen ausstechen und die Formen für 15 Minuten vor dem Backen zurück in den Kühlschrank legen.
Other turns to take.
Zitrusabrieb
Die Abrieb einer Zitrone oder Orange in den Zucker reiben, bevor du ihn cremig schlägst, um die ätherischen Öle freizusetzen.
Mandelgeschmack
Ersetze 1,25 ml (1/4 Teelöffel) des Vanilleextrakts durch Mandel-Extrakt für ein intensiveres Aroma.
When it doesn't go to plan.
Arbeite jeweils nur mit einer Teighälfte und lasse die andere Hälfte im Kühlschrank.
Wenn der Teig beim Ausrollen zu klebrig wird, bestäube dein Nudelholz mit einer winzigen Menge Mehl.
Backe die Kekse auf Backpapier, damit sie sich leicht lösen lassen und die Unterseite nicht zu schnell dunkel wird.
The ones that keep coming up.
Warum haben meine Kekse im Ofen ihre Form verloren?
Die Butter war wahrscheinlich zu warm, als die Kekse in den Ofen kamen. Kühle deinen geformten Teig immer 15 Minuten direkt vor dem Backen.
Kann ich diesen Teig einfrieren?
Ja. Wickle die Teigscheiben doppelt in Frischhaltefolie und friere sie bis zu drei Monate ein. Tauen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auf, bevor Sie sie ausrollen.
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