Klassische Ausstechplätzchen
Diese Kekse behalten ihre Form im Ofen, weil die Butter kalt ist und sie nur wenig bearbeitet werden. Indem du Butter und Zucker gerade so hell aufschlägst, anstatt luftig, und den Teig vor dem Ausrollen gründlich kühlst, erhältst du einen sauberen Rand, der sich gut zum Verzieren oder einfachen Bestäuben mit Zucker eignet.
Temperatur ist deine wichtigste Zutat.
Wenn deine Butter zu weich ist, zerlaufen die Kekse zu flachen Pfützen. Achte darauf, dass deine Küche kühl ist und der Teig während des Ausrollens fest bleibt.
- Küchenmaschine oder Handmixer
- Nudelholz
- Backbleche
- Backpapier
- Ausstechformen
What goes in.
- 350 gallzweck Mehl (Type 405)
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 225 gungesalzene Butter, kühl, aber geschmeidig
- 150 gKristallzucker
- 1großes Ei
- 1 TLVanilleextrakt
Ruhezeit für den Teig
Das Kühlen des Teigs für mindestens 90 Minuten entspannt das Gluten und verfestigt die Butter wieder. Wenn du diesen Schritt überspringst, verlieren die Kekse beim Backen ihre Kontur.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl und Salz in einer Schüssel verquirlen und beiseite stellen.
Butter und Zucker schaumig schlagen
Die Butter und den Zucker auf mittlerer Stufe schlagen. Stoppen, wenn die Mischung gleichmäßig und leicht hell aussieht, etwa 3 Minuten. Nicht zu viel Luft einarbeiten.
Aromaten hinzufügen
Das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen. Auf niedriger Stufe kurz vermischen, dabei einmal die Schüssel abkratzen.
Verbinden
Die Mehlmischung in zwei Portionen hinzufügen. Nur so lange mischen, bis die letzte Mehlspur verschwunden ist. Zu viel Rühren macht die Kekse zäh.
Kühlen
Den Teig in zwei Scheiben teilen, in Frischhaltefolie wickeln und für 90 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
Ausrollen und ausstechen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 0,5 cm dick ausrollen. Formen ausstechen und auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen.
Backen
Bei 175°C (Umluft) 10-12 Minuten backen. Herausholen, wenn die Mitte fest ist und die Ränder gerade eben leicht goldbraun werden.
Other turns to take.
Zitrusaroma
Die Abriebschale einer Zitrone oder Orange vor dem Aufschlagen mit der Butter in den Zucker reiben.
Mandelbasis
Ersetze 1/4 der Mehlmenge durch Mandelmehl und verwende stattdessen Mandelextrakt anstelle von Vanille.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig beim Ausrollen zu klebrig wird, lege ihn für 10 Minuten zurück in den Kühlschrank.
Backe Kekse gleicher Größe auf demselben Blech, um ein gleichmäßiges Bräunen zu gewährleisten.
Fette deine Backbleche nicht ein; die Butter im Keks reicht aus, um Anhaften zu verhindern.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Kekse verlaufen?
Die Butter war wahrscheinlich zu warm oder der Ofen war nicht lange genug vorgeheizt, um die Struktur des Keks schnell zu fixieren.
Kann ich die Kühlphase überspringen?
Nein. Die Kühlung ist entscheidend, damit die ausgestochene Form beim Übergang in den heißen Ofen scharf bleibt.
How real cooks make it.
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