Klassischer Pfundkuchen
Dies ist eine Studie über Verhältnisse. Wenn Sie die Sahnephase mit Geduld behandeln, legen Sie den Grundstein für einen Kuchen, der tagelang feucht bleibt und sich sauber schneiden lässt, ohne zu bröckeln.
Temperatur ist Ihre Hauptzutat.
Wenn Ihre Butter zu kalt ist, fängt sie keine Luft ein; wenn sie zu weich ist, schmilzt sie. Alle Komponenten müssen Raumtemperatur haben.
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- Kastenform (ca. 23x13 cm)
- Teigschaber
- Küchenwaage
What goes in.
- 500 gungesalzene Butter, weich
- 500 gfeiner Zucker
- 500 ggroße Eier, Zimmertemperatur
- 500 gallzweck Mehl
- 1 TLVanilleextrakt
- 1/2 TLfeines Meersalz
Aufbau der Luftmatrix
Schlagen Sie Butter und Zucker auf mittlerer bis hoher Stufe, bis die Masse von Gelb zu Elfenbein wechselt und sich leicht und nicht körnig anfühlt. Dieser Vorgang dauert mindestens fünf Minuten; überstürzen Sie ihn nicht.
The method.
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform mit Butter einfetten und den Boden mit einem Streifen Backpapier auslegen, um ein sauberes Herauslösen zu ermöglichen.
Die Basis aufschlagen
Butter und Zucker in die Küchenmaschine geben. Schlagen, bis die Masse luftig und blass ist. Die Schüssel gründlich auskratzen.
Eier emulgieren
Eier einzeln hinzufügen und nach jedem gut schlagen. Wenn der Teig anfängt, geronnen auszusehen, einen Esslöffel des abgemessenen Mehls hinzufügen, um die Emulsion zu stabilisieren.
Trockene Zutaten einarbeiten
Die Rührgeschwindigkeit auf die niedrigste Stufe stellen. Mehl und Salz hinzufügen. Die Maschine ausschalten, sobald die weißen Schlieren verschwunden sind; übermäßiges Rühren führt hier zu einem zähen Kuchen.
Backen
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. 60 bis 70 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt und die Oberfläche goldbraun ist.
Abkühlen lassen
Den Kuchen 15 Minuten in der Form ruhen lassen, bevor er zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter gestürzt wird.
Other turns to take.
Zitronen-Pfundkuchen
Zwei Esslöffel fein geriebene Zitronenschale vor dem Aufschlagen zum Zucker geben.
Mandel-Pfundkuchen
Den Vanilleextrakt durch einen Teelöffel reinen Mandel-Extrakts ersetzen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Waage. Volumetrische Messungen für einen Pfundkuchen sind oft ungenau genug, um die empfindliche Balance von Fett zu Struktur zu stören.
Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, bedecken Sie sie zur Hälfte der Backzeit locker mit Alufolie.
Warten Sie, bis der Kuchen vollständig abgekühlt ist, bevor Sie ihn anschneiden, damit das Innere nicht gummiartig erscheint.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Kuchen in der Mitte eingesunken?
Dies geschieht normalerweise, wenn die Ofentür zu früh geöffnet wurde, was zu einem Temperaturabfall führte, oder wenn der Kuchen aus der Hitze genommen wurde, bevor die Struktur im Zentrum vollständig fest war.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Es ist sicherer, ungesalzene Butter zu verwenden, damit Sie die vollständige Kontrolle über den endgültigen Salzgehalt haben, der bei einem Rezept mit so wenigen Zutaten entscheidend ist.