Klassischer Shortbread-Boden
Shortbread basiert auf dem Verhältnis von einem Teil Zucker, zwei Teilen Butter und drei Teilen Mehl. Indem du die Butter in das Mehl einarbeitest, bis die Textur grobem, feuchtem Sand ähnelt, und sie vor dem Backen bei niedriger Temperatur fest in die Form drückst, erzielst du eine sandige, zerfallende Textur, die ihre Form behält, ohne Backtriebmittel zu benötigen.
Temperaturkontrolle ist deine wichtigste Variable.
Verwende kalte, gewürfelte Butter und arbeite schnell, damit sie nicht weich wird, bevor der Teig in den Ofen kommt. Wenn deine Küche warm ist, kühle den gepressten Teig vor dem Backen für 20 Minuten im Kühlschrank, um scharfe Kanten zu erhalten.
- 9-Zoll (ca. 23 cm) quadratische Backform
- Backpapier
- Große Rührschüssel
- Teigmischer oder Gabel
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, gekühlt und gewürfelt
- 115 gfeiner Zucker
- 240 gallzweck Mehl, gesiebt
- 1/4 TLfeines Meersalz
Den Boden pressen
Anstatt den Teig auszurollen, verteile den krümeligen Teig in der Form und drücke ihn mit dem flachen Boden eines Glases zu einer festen, gleichmäßigen Schicht. Dies erzeugt die dichte, konsistente Krume, die für einen sauberen Bruch notwendig ist.
The method.
Ofen und Form vorbereiten
Heize deinen Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor. Lege deine Form mit Backpapier aus, sodass an zwei Seiten ein Überhang entsteht, der das Herausnehmen erleichtert.
Trockene Zutaten mischen
Verquirle Mehl und Salz in deiner Schüssel, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
Butter einarbeiten
Gib den Zucker und die kalten Butterwürfel hinzu. Arbeite die Mischung mit deinem Teigmischer, bis sie wie grobes Mehl aussieht. Höre auf, bevor die Butter verschwunden ist; sichtbare kleine Fettstückchen sind gut.
Pressen
Gib die zerbröselte Mischung in die Form. Verteile sie mit den Fingern und drücke sie dann mit einem flachbodigen Glas zu einer glatten, gleichmäßigen Schicht auf dem Boden.
Backen
Backe für 45-50 Minuten. Er ist fertig, wenn die Ränder blass goldbraun sind und die Mitte sich fest anfühlt. Die Oberfläche nicht zu stark bräunen.
Sofort schneiden
Nimm ihn aus dem Ofen und ritze die Oberfläche, solange er noch warm ist, in Riegel oder Quadrate. Lass ihn in der Form, bis er vollständig abgekühlt ist, bevor du ihn heraushebst.
Other turns to take.
Zitrusaromatisiert
Reibe zwei Esslöffel Zitronen- oder Orangenschale in den Zucker, bevor du ihn mit der Butter vermischst, um die ätherischen Öle freizusetzen.
Vanille
Halbiere eine Vanilleschote und kratze die Samen in die Butter, bevor du sie in das Mehl einarbeitest.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine helle Metallform, damit die Ränder nicht zu schnell bräunen.
Wenn sich der Teig beim Arbeiten fettig anfühlt, stelle die Schüssel für fünf Minuten in den Gefrierschrank, bevor du ihn in die Form drückst.
Schneide den Shortbread immer, solange er noch warm ist; er zerbröselt, wenn du versuchst, ihn zu schneiden, nachdem er vollständig ausgehärtet ist.
The ones that keep coming up.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Du kannst, aber reduziere oder lasse das zusätzliche Salz im Rezept weg, um die Basis ausgewogen zu halten.
Warum zerbröselte mein Shortbread, als ich ihn geschnitten habe?
Wahrscheinlich hast du gewartet, bis er kalt war. Schneide den Shortbread immer an, solange die Form noch warm vom Ofen ist.
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