Klassische Snickerdoodles
Ein richtiger Snickerdoodle sollte eine leichte Säure haben, die die Reichhaltigkeit der Butter ausgleicht. Wenn Sie auf Weinstein verzichten, backen Sie keine Snickerdoodles, sondern nur einfache Zuckerkekse.
Die Temperatur ist entscheidend für die Textur.
Verwenden Sie Butter bei Raumtemperatur, damit sie sich richtig mit dem Zucker aufschlagen lässt und die nötige Lockerheit für einen weichen, fluffigen Keks entsteht. Wenn Ihre Küche warm ist, kühlen Sie den Teig für 20 Minuten, bevor Sie ihn ausrollen.
- Küchenmaschine oder elektrisches Handrührgerät
- große Rührschüssel
- flache Schüssel für die Zuckerummantelung
- Backbleche
- Backpapier
- Kuchengitter
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, weich
- 300 gfeiner Zucker
- 2große Eier
- 345 gWeizenmehl (Type 405)
- 1 1/2 TLWeinstein (Cream of Tartar)
- 1/2 TLNatron
- 1/4 TLSalz
- 30 gfeiner Zucker (für die Ummantelung)
- 2 TLgemahlener Zimt
Weinstein ist unerlässlich
Der Weinstein sorgt für die charakteristische Säure und verhindert, dass der Zucker zu schnell kristallisiert. Er reagiert mit dem Natron, um sicherzustellen, dass der Keks schnell aufgeht und die klassische Rissigkeit bekommt.
The method.
Ofen vorheizen und vorbereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus.
Butter und Zucker aufschlagen
Schlagen Sie die 300 g Zucker und die weiche Butter auf mittlerer bis hoher Stufe schaumig, bis die Masse hell und luftig ist, normalerweise etwa 3 Minuten.
Flüssige Zutaten hinzufügen
Geben Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe gut, wobei Sie die Seiten der Schüssel abkratzen.
Trockene Zutaten mischen
In einer separaten Schüssel Mehl, Weinstein, Natron und Salz verquirlen. Geben Sie dies nach und nach zur Butter-Masse und rühren Sie auf niedriger Stufe, bis alles gerade so vermischt ist.
Ummantelung vorbereiten
Mischen Sie in einer flachen Schüssel die 30 g Zucker mit dem Zimt.
Formen und wälzen
Nehmen Sie mit einem Esslöffel Teighäufchen ab, formen Sie sie zu Kugeln und wälzen Sie sie in der Zimt-Zucker-Mischung, bis sie vollständig bedeckt sind.
Backen
Legen Sie die Kugeln mit etwa 5 cm Abstand auf die vorbereiteten Bleche. Backen Sie sie 10 bis 12 Minuten. Nehmen Sie sie heraus, wenn die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht weich und unfertig aussieht.
Abkühlen lassen
Lassen Sie die Kekse 5 Minuten auf dem Blech ruhen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.
Other turns to take.
Braune Butter Snickerdoodles
Braunen Sie die Butter, bevor Sie sie wieder auf Raumtemperatur abkühlen lassen, um dem Teig eine geröstete, nussige Tiefe zu verleihen.
Gewürzte Variante
Fügen Sie der Zimt-Zucker-Mischung 1/4 Teelöffel gemahlenen Kardamom oder Ingwer für ein wärmeres Aroma hinzu.
When it doesn't go to plan.
Nicht zu lange backen. Die Kekse werden deutlich fester, wenn sie auf dem heißen Blech liegen.
Messen Sie Ihr Mehl, indem Sie es in den Messbecher löffeln und mit einem Messer glattstreichen, anstatt direkt aus der Packung zu schöpfen, um dichte Kekse zu vermeiden.
Wenn die Kekse zu sehr zerlaufen, war die Butter wahrscheinlich zu warm.
The ones that keep coming up.
Kann ich Backpulver anstelle von Weinstein verwenden?
Nein. Der Geschmack und die chemische Reaktion sind spezifisch für Weinstein. Die Verwendung von Backpulver führt zu einer anderen Textur und fehlt die charakteristische Säure.
Warum sind meine Kekse flach geworden?
Die häufigsten Ursachen sind geschmolzene statt weiche Butter oder eine zu niedrige Ofentemperatur. Stellen Sie sicher, dass die Butter einen Eindruck hinterlässt, aber nicht ölig ist.