Klassischer Pekannusskuchen
Ein guter Pekannusskuchen sollte ein hohes Verhältnis von gerösteten Pekannüssen zur Füllung haben, die von einem reichen Sirup mit viel Melasse zusammengehalten wird. Es ist ein langsamer Backprozess, der Geduld beim Abkühlen erfordert, um die richtige Konsistenz für den Anschnitt zu erreichen.
Die Temperatur ist hier wichtiger als die Technik.
Das Blindbacken des Bodens, bis er fest und goldbraun ist, verhindert, dass die flüssige Füllung den Teig zu einer Paste werden lässt. Verwenden Sie rohe, ungeröstete Pekannüsse, damit sie im Kuchen perfekt toasten, ohne zu verbrennen.
- 9-Zoll-Kuchenform (ca. 23 cm)
- Kuchenbeschwerer oder getrocknete Bohnen
- Backpapier
- große Rührschüssel
- Schneebesen
What goes in.
- 1vorbereiteter Kuchenboden (9 Zoll / ca. 23 cm)
- 3große Eier, Zimmertemperatur
- 1 Tassedunkler Maissirup (ca. 240 ml)
- 1 Tassehellbrauner Zucker, fest angedrückt (ca. 200 g)
- 4 ELungesalzene Butter, geschmolzen
- 1 TLVanilleextrakt
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 2 Tassenrohe Pekannusshälften (ca. 200 g)
Für den perfekten Crunch
Legen Sie den gekühlten Teigboden mit Backpapier aus und füllen Sie ihn bis zum Rand mit Beschwerern. Backen Sie ihn bei 190 °C (Ober-/Unterhitze), bis die Ränder hellgold werden, nehmen Sie dann die Beschwerer heraus und backen Sie ihn weitere fünf Minuten, um den Boden auszutrocknen.
The method.
Ofen vorbereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor, nachdem Sie das Blindbacken beendet haben. Halten Sie den Boden, wenn möglich, warm.
Basis mischen
In einer großen Schüssel Eier, Maissirup, braunen Zucker, geschmolzene Butter, Vanille und Salz verquirlen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und die Mischung gleichmäßig ist.
Pekannüsse hinzufügen
Die Pekannusshälften unter die Flüssigkeit heben. Gießen Sie die Mischung direkt in die vorgebackene Schale und stellen Sie sicher, dass die Nüsse gleichmäßig verteilt sind.
Backen
50 bis 60 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Ränder fest und aufgegangen sind, aber die Mitte beim leichten Rütteln an der Form noch leicht wie Wackelpudding schwankt.
Abkühlen lassen
Den Kuchen mindestens 4 Stunden auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Versuchen Sie nicht, ihn warm zu schneiden, sonst läuft die Füllung aus.
Other turns to take.
Bourbon-Pekannusskuchen
Zwei Esslöffel hochwertigen Bourbon zum Füllungsgemisch für einen tieferen, schärferen Geschmack hinzufügen.
Schokoladenstückchen
Verteilen Sie eine halbe Tasse (ca. 90 g) Zartbitterschokoladenstückchen auf dem Boden der Kuchenkruste, bevor Sie die Füllung hineingießen.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Ränder Ihres Bodens zu schnell bräunen, schützen Sie sie in den letzten 20 Minuten mit einem Ring aus Aluminiumfolie.
Dunkler Maissirup bietet eine komplexere, melasseähnlichere Tiefe als heller Maissirup.
Verwenden Sie eine Glas- oder Keramikkuchenform, um die Wärme besser zu speichern, was dazu beiträgt, dass der Boden knusprig bleibt.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Kuchen matschig?
Der Kuchen wurde wahrscheinlich zu früh aus dem Ofen genommen oder angeschnitten, bevor er vollständig abgekühlt war. Die Füllung setzt sich weiter, während sie auf Raumtemperatur abkühlt.
Kann ich Ahornsirup anstelle von Maissirup verwenden?
Das können Sie tun, aber das Ergebnis wird viel dünner sein und die charakteristische fudgeartige Textur verlieren, die die Nüsse zusammenhält.