Klassische Zitronenschnitten
Eine richtige Zitronenschnitte sollte einen deutlichen Kontrast zwischen einem sandigen, buttrigen Boden und einer säuerlichen, glatten Puddinghaube bieten. Die richtige Balance zu finden, bedeutet, frische Zitronenschale und -saft gegenüber Abkürzungen zu bevorzugen und geduldig zu sein, während die Hitze ihre Arbeit auf der Arbeitsfläche beendet.
Die Temperaturkontrolle ist Ihr einziger Feind.
Verwenden Sie Eier auf Zimmertemperatur für die Füllung, damit sie sich gut mit dem Zitronensaft emulgieren, ohne zu gerinnen. Legen Sie Ihre Backform mit Backpapier aus und lassen Sie einen Überhang an den Seiten, damit Sie den gesamten Block herausheben können, sobald er gekühlt ist.
- 9x13 Zoll (ca. 23x33 cm) Metallbackform
- Backpapier
- Schneebesen
- feines Sieb
- elektrisches Handrührgerät
What goes in.
- 2 TassenWeizenmehl (Type 405)
- 1/2 TasseZucker (für den Boden)
- 1 Tasseungesalzene Butter, weich
- 2 TassenZucker (für die Füllung)
- 1/2 TasseWeizenmehl (Type 405, für die Füllung)
- 4große Eier
- 1 Tassefrisch gepresster Zitronensaft
- 1 ELZitronenschale, abgerieben
Das Fundament legen
Der Boden muss hellgolden und trocken sein, bevor die flüssige Füllung darauf kommt. Wenn er weich bleibt, sickert der Zitronenpudding in die Butter ein, was zu einem matschigen, undefinierten Boden führt.
The method.
Ofen und Form vorbereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor. Legen Sie die Backform mit Backpapier aus und glätten Sie es in den Ecken.
Den Teig mischen
Butter und eine halbe Tasse Zucker cremig schlagen. Das Mehl hinzufügen und vermischen, bis der Teig feuchten Krümeln ähnelt. Diesen fest und gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen.
Blindbacken
Etwa 20 Minuten backen, oder bis die Ränder leicht sandfarben-golden werden. Herausnehmen und den Ofen anlassen.
Die Füllung vorbereiten
Den restlichen Zucker und das Mehl verrühren. Die Eier, den Zitronensaft und die abgeriebene Schale hinzufügen. Verquirlen, bis alles perfekt glatt ist; wenn Sie Mehlklümpchen sehen, die Mischung durch ein feines Sieb passieren.
Die Schnitten backen
Die Füllung über den heißen Boden gießen. Zurück in den Ofen schieben und 20 bis 25 Minuten backen. Die Ränder sollten fest sein und die Mitte wie Gelatine wackeln, wenn man die Form leicht anstößt.
Abkühlen lassen
Die Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bis sie Raumtemperatur erreicht hat. Für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen, bevor Sie versuchen zu schneiden.
Other turns to take.
Limette oder Grapefruit
Ersetzen Sie den Zitronensaft und die Zitronenschale durch die gleiche Menge frisch gepressten Limetten- oder Ruby-Red-Grapefruitsaft für ein weniger saures, blumigeres Profil.
Mürbeteig-Boost
Fügen Sie eine Prise Meersalz zum Teig hinzu, um die Intensität der Zitrusfrüchte auszugleichen.
When it doesn't go to plan.
Puderzucker erst kurz vor dem Servieren über die Schnitten sieben, nicht Stunden vorher, sonst löst er sich auf der feuchten Oberfläche des Puddings auf.
Wischen Sie Ihr Messer zwischen jedem Schnitt mit einem feuchten Tuch sauber, um sicherzustellen, dass die Kanten der Schnitten scharf und sauber bleiben.
Wenn die Füllung kleine Bläschen auf der Oberfläche entwickelt, klopfen Sie die Form einmal kräftig auf die Arbeitsfläche, bevor Sie sie in den Ofen schieben.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Füllung flüssig geworden?
Die Schnitten benötigen eine vollständige Kühlphase, um fest zu werden. Wenn sie nach dem Kühlen immer noch flüssig sind, wurden sie wahrscheinlich zu früh aus dem Ofen genommen oder die Ofentemperatur war ungenau.
Kann ich Zitronensaft aus der Flasche verwenden?
Flaschensaft enthält Konservierungsstoffe und ihm fehlen die essentiellen Öle der frischen Schale. Er verändert das Geschmacksprofil und führt oft zu einem flacheren, künstlicheren Geschmack.
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