Klassische Lebkuchen-Plätzchen
Lebkuchen sollten sich substanziell anfühlen. Durch die Verwendung von dunkler Melasse und einer großzügigen Prise gemahlenem Ingwer und Nelken erhalten Sie ein Plätzchen, das die scharfe, erdige Würze gegen die tiefe Süße des Zuckers ausbalanciert.
Kontrollieren Sie die Temperatur des Fettes und des Teigs.
Wenn die Butter zu warm ist, verlaufen die Plätzchen im Ofen zu Klecksen. Wenn der Teig nicht gründlich gekühlt wird, verlieren Ihre Formen ihre Definition.
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- Nudelholz
- Ausstecher
- Backbleche mit Backpapier ausgelegt
- Frischhaltefolie
What goes in.
- 3 1/4 TassenWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 TLNatron
- 1 ELgemahlener Ingwer
- 1 TLgemahlener Zimt
- 1/2 TLgemahlene Nelken
- 1/2 TLSalz
- 3/4 Tasseungesalzene Butter, weich
- 1/2 Tassedunkler brauner Zucker, fest verpackt
- 1/2 Tasseungeschwefelte Melasse
- 1großes Ei
Den Teig so wenig wie möglich anfassen
Teilen Sie den Teig in zwei Scheiben und kühlen Sie ihn mindestens zwei Stunden lang, bevor Sie ihn ausrollen. Das Ausrollen des Teigs zwischen zwei Lagen Backpapier verhindert die Notwendigkeit von überschüssigem Mehl, das die Plätzchen sonst zäh machen würde.
The method.
Trockene Zutaten verquirlen
Mehl, Natron, Ingwer, Zimt, Nelken und Salz in eine große Schüssel sieben. Beiseite stellen.
Butter und Zucker cremig schlagen
In der Küchenmaschine Butter und braunen Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse hell und luftig ist, etwa drei Minuten.
Flüssige Zutaten einarbeiten
Melasse und Ei zur Buttermasse geben. Die Seiten der Schüssel abkratzen und vermischen, bis alles gut verbunden ist.
Vermengen
Die Küchenmaschine auf niedrige Stufe stellen und die Mehlmischung in drei Portionen hinzufügen. Nur so lange mischen, bis die weißen Schlieren verschwunden sind.
Kühlen
Teig teilen, zu Scheiben flachdrücken und fest einwickeln. Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Ausrollen und ausstechen
Den Teig zwischen Backpapier auf eine Dicke von etwa 0,6 cm ausrollen. Mit Ausstechern die Formen auf ein ausgelegtes Blech legen. Die geformten Plätzchen vor dem Backen 15 Minuten einfrieren.
Backen
Bei 175°C (Ober-/Unterhitze) 10 bis 12 Minuten backen. Die Plätzchen sind fertig, wenn die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht weich aussieht.
Other turns to take.
Zitrusaroma
Einen Esslöffel fein geriebene Orangenschale zur Butter und zum Zucker geben, für eine frischere Note.
Pfeffrige Note
1/4 Teelöffel fein gemahlenen schwarzen Pfeffer zu den trockenen Zutaten geben, für eine subtile Schärfe, die nachklingt.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie dunkle, ungeschwefelte Melasse anstelle von Blackstrap; Blackstrap ist für Plätzchen zu bitter.
Nicht überbacken. Diese Plätzchen härten auf dem Kuchengitter aus, während sie abkühlen.
Wenn Ihr Teig beim Ausrollen zu klebrig wird, schieben Sie das Backpapier zurück auf ein Blech und legen Sie es für 10 Minuten zurück in den Kühlschrank.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Plätzchen verlaufen?
Die Butter war wahrscheinlich zu warm beim Mischen, oder das Backblech wurde in einen heißen Ofen gestellt, ohne die abschließende Kühlphase.
Kann ich die Melasse ersetzen?
Nein. Melasse liefert sowohl den unverwechselbaren Geschmack als auch die strukturelle Feuchtigkeit, die Lebkuchen benötigen, um ihre Form zu behalten.
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