Saftige Schoko-Brownies
Wahre saftige Brownies verdanken ihre Konsistenz weniger einem Treibmittel als vielmehr der Struktur von Fett und Kakao. Diese Brownies sollen dicht und feucht bleiben, nicht kuchenartig oder luftig.
Den Teig nicht überarbeiten
Sobald das Mehl zu den feuchten Zutaten kommt, hör auf, mit dem Schneebesen zu rühren, und nimm einen Teigschaber. Zu langes Rühren bildet Glutenstränge, die die weiche Textur zerstören.
- 8-Zoll-quadratische Metallbackform
- Topf mit dickem Boden
- Teigschaber
- Backpapier
What goes in.
- 140 gungesalzene Butter
- 115 gZartbitterschokolade, gehackt
- 200 gfeiner Zucker
- 2große Eier
- 1 TLVanilleextrakt
- 65 gWeizenmehl (Type 405)
- 30 gungesüßtes Kakaopulver
- 1/2 TLSalz
Der richtige Zeitpunkt im Ofen
Die Mitte muss leicht roh aussehen, wenn du den Ofen öffnest. Sie wird beim Abkühlen in der Form weiter fest.
The method.
Ofen vorheizen
Heize den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor und lege die Backform mit Backpapier aus, sodass genügend übersteht, um als Griffe zu dienen.
Fett schmelzen
Butter und gehackte Schokolade bei niedriger Hitze im Topf vermischen. Ständig rühren, bis alles vollständig geschmolzen und glänzend ist. Sofort vom Herd nehmen.
Zucker und Aromen hinzufügen
Zucker unterrühren, dann die Eier einzeln hinzufügen, gefolgt vom Vanilleextrakt. Die Mischung sollte glatt und leicht eingedickt sein.
Trockene Zutaten einarbeiten
Mehl, Kakaopulver und Salz direkt in die Form sieben. Mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis keine Mehlspuren mehr sichtbar sind.
Backen
Den Teig in die Form gießen und 22–25 Minuten backen. Die Ränder sollten fest aussehen, die Mitte matt und gesetzt, aber nicht ausgetrocknet.
Abkühlen lassen
Die Brownies in der Form vollständig abkühlen lassen. Wenn du sie zu früh heraushebst, zerbröseln sie.
Other turns to take.
Gesalzenes Espresso
1 Teelöffel Instant-Espressopulver zur geschmolzenen Butter geben und die Oberfläche mit einer Prise Fleur de Sel bestreuen.
Nussig
Kurz bevor du den Teig in die Form gibst, 115 g geröstete, gehackte Walnüsse oder Pekannüsse unterheben.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine Metallform statt einer Glasform; Metall leitet die Wärme schneller und ergibt eine bessere Kruste am Rand.
Wenn das Backpapier klebt, bestreiche die Wände der Form leicht mit Butter, bevor du das Papier hineinlegst.
Mehl abmessen, indem du es in den Messbecher löffelst, anstatt direkt aus der Packung zu schöpfen, um ein Verdichten zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Brownies kuchenartig geworden?
Das passiert normalerweise, wenn man die Eier zu stark aufschlägt oder zu viel Mehl verwendet. Halte dich strikt an die Mengenangaben.
Kann ich statt Schokolade nur Kakao verwenden?
Nein, die Kakaobutter in der Vollschokolade ist entscheidend für die saftige Textur. Kakaopulver allein macht sie zu trocken.
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