Fruchtfüllung vom Herd für Kuchen und Streusel
Das ist die Grundlage für jeden gedeckten Kuchen, jede Galette oder jeden Obst-Crumble. Indem man die Füllung zuerst auf dem Herd kocht, vermeidet man die häufige Falle einer matschigen Bodenkruste und stellt sicher, dass die Früchte gleichmäßig gesüßt sind.
Die Konsistenz wird durch das Bindemittel bestimmt
Unterschiedliche Früchte benötigen unterschiedliche Mengen an Stärke. Beeren sind sehr saftig und brauchen mehr; Äpfel sind fester und brauchen weniger.
- Topf mit dickem Boden
- Silikonspatel
- kleine Schüssel für die Stärkemischung
- Schneebesen
What goes in.
- 4 Tassenfrisches oder gefrorenes Obst (geschält und geschnitten, falls nötig)
- 2/3 TasseKristallzucker
- 3 ELMaisstärke
- 3 ELkaltes Wasser
- 1 ELZitronensaft
- 1/4 TLfeines Meersalz
Die Stärke aktivieren
Maisstärke immer in kalter Flüssigkeit auflösen, bevor sie in einen heißen Topf gegeben wird. Wenn man trockene Stärke direkt zu heißen Früchten gibt, klumpt sie zu unappetitlichen Stärkepfützen.
The method.
Obst und Zucker vermischen
Das Obst, den Zucker, den Zitronensaft und das Salz in den Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Rühren, bis das Obst anfängt, seine Flüssigkeit abzugeben.
Die Stärkemischung vorbereiten
Während das Obst erhitzt wird, die Maisstärke und das kalte Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren, bis alles glatt ist.
Das Bindemittel einrühren
Sobald die Fruchtflüssigkeit köchelt, die Stärkemischung unter ständigem Rühren langsam in den Topf gießen. Die Mischung wird anfangs trüb aussehen.
Bis zur Klärung kochen
Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 2 Minuten weiter rühren. Die Flüssigkeit wird von trüb zu glänzend und durchscheinend wechseln; das zeigt an, dass die Stärke vollständig gegart ist.
Vollständig abkühlen lassen
Die Füllung zum Abkühlen auf ein flaches Backblech gießen. Eine Kuchentform nicht mit heißer Füllung befüllen, da dies das Fett im Teig schmelzen würde und ein luftiges Ergebnis verhindert.
Other turns to take.
Gewürzte Füllung
Einen Teelöffel gemahlenen Zimt oder eine Prise Muskatnuss im ersten Schritt hinzufügen.
Zitrus-Fokus
Einen Esslöffel des Wassers in der Stärkemischung durch frischen Orangensaft ersetzen für mehr Frische.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr Obst besonders sauer ist, erhöhen Sie die Zuckermenge um zwei Esslöffel.
Gefrorenes Obst gibt mehr Wasser ab als frisches; rechnen Sie damit, eine Minute länger zu köcheln, um die gewünschte Dicke zu erreichen.
Verwenden Sie immer einen Topf mit dickem Boden, um zu verhindern, dass der hohe Zuckergehalt am Boden anbrennt.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Maisstärke Mehl verwenden?
Das geht, aber Sie müssen die Menge verdoppeln und die Füllung länger kochen, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen. Maisstärke ergibt eine klarere, glänzendere fertige Füllung.
Woran erkenne ich, ob sie dick genug ist?
Ziehen Sie Ihren Spatel über den Boden des Topfes; wenn die hinterlassene Spur einen Moment braucht, um sich wieder zu füllen, ist die Konsistenz richtig.