Frischkäse-Frosting
Bei Frischkäse-Frosting ist die Temperatur entscheidend. Wenn dein Frischkäse zu weich ist oder deine Butter zu warm, wird das Frosting eher zu einer Pfütze als zu einer stabilen, streichfähigen Wolke. Du suchst einen Zustand, bei dem beide Fette sich kühl, aber geschmeidig anfühlen, damit sie zu einer glatten, dichten Creme aufgeschlagen werden können, die auf einem Kuchen oder Cupcake ihre Form behält.
Die Temperatur ist die einzige Einschränkung.
Wenn die Zutaten zu warm sind, emulgieren sie nicht. Wenn sie zu kalt sind, erhältst du Klümpchen, die sich nicht glatt rühren lassen.
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- Silikonspatel
- Feinmaschiges Sieb
What goes in.
- 225 gVollfett-Frischkäse, leicht weich
- 115 gungesalzene Butter, weich
- 375 gPuderzucker, gesiebt
- 1 TLVanilleextrakt
- 1 Prisefeines Meersalz
Grießigkeit eliminieren
Siebe den Puderzucker immer durch ein Sieb, bevor er in die Schüssel kommt. Klümpchen im Zucker lassen sich kaum noch ausklopfen, sobald der Frischkäse hinzugefügt wurde.
The method.
Fette cremig schlagen
Frischkäse und Butter bei mittlerer Geschwindigkeit 2 Minuten schlagen. Stoppen, wenn die Mischung gleichmäßig und blass aussieht, ohne Streifen von gelber Butter.
Zucker einarbeiten
Den gesiebten Zucker esslöffelweise hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit mixen, bis alles vermischt ist, dann auf mittel-hoch schalten, um Luft einzuarbeiten.
Geschmack hinzufügen
Vanille und Salz dazugeben. Weitere Minute schlagen, bis die Konsistenz fest genug ist, um eine Spitze am Spatel zu bilden.
Other turns to take.
Zitronenschale
Einen Esslöffel fein geriebene Zitronenschale hinzufügen, um die Dichte des Käses aufzulockern.
Braune Butter
Die Standardbutter durch braune Butter ersetzen, die wieder auf feste Konsistenz abgekühlt wurde.
When it doesn't go to plan.
Wenn das Frosting nach dem Mixen zu flüssig ist, stelle die gesamte Schüssel für 15 Minuten in den Kühlschrank und schlage es dann kurz erneut auf.
Nicht zu lange schlagen, sobald der Zucker vollständig eingearbeitet ist, da das Frosting sonst seine Struktur verlieren und flüssig werden kann.
Verwende Frischkäse im Blockformat statt im Becher, da Becher-Varianten einen höheren Wassergehalt haben, der das Festwerden des Frostings verhindert.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Frosting klumpig?
Das passiert normalerweise, weil der Frischkäse zu kalt war, als du angefangen hast. Er muss geschmeidig genug sein, um sich sofort mit der Butter zu verbinden.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja, es hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tage. Lasse es vor der Verwendung zum Spritzen oder Bestreichen auf kühle Raumtemperatur kommen.