Klassische amerikanische Buttercreme
Dies ist das Arbeitspferd für das Backen zu Hause, stabil genug, um es in Form zu spritzen, aber weich genug, um es mit einer einzigen Bewegung eines Winkelspatels auf einen Kuchen zu streichen. Geduld während des Rührvorgangs ist die einzige Voraussetzung, um eine Textur zu erzielen, die sich nicht körnig auf der Zunge anfühlt.
Temperatur ist Ihr einziger Feind
Wenn die Butter zu warm ist, schmilzt die Creme; wenn der Zucker zu schnell hinzugefügt wird, klumpt er. Beginnen Sie mit zimmerwarmer Butter, die ihre Form behält, wenn man darauf drückt.
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- Teigschaber
- Große Rührschüssel
What goes in.
- 450 gungesalzene Butter, zimmerwarm
- 900 gPuderzucker, gesiebt
- 30 mlSchlagsahne oder Vollmilch
- 15 mlVanilleextrakt
- 1/4 TLfeines Meersalz
Butter schaumig schlagen, bis sie elfenbeinweiß ist
Die Butter mindestens fünf Minuten allein schlagen, bevor der Zucker hinzugefügt wird. Sie sollte von Gelb zu einer fast weißen, luftigen Wolke werden.
The method.
Butter schlagen
Die zimmerwarme Butter in die Küchenmaschine geben. Bei mittlerer bis hoher Stufe schlagen, bis sich das Volumen vergrößert und die Farbe deutlich heller wird.
Zucker einarbeiten
Die Geschwindigkeit auf die niedrigste Stufe reduzieren. Den gesiebten Puderzucker schrittweise hinzufügen, jeweils eine Tasse auf einmal, und warten, bis jeder Teil aufgebraucht ist, bevor der nächste hinzugefügt wird.
Flüssigkeiten hinzufügen
Sahne, Vanille und Salz einrühren. Geschwindigkeit auf mittel erhöhen und weitere drei Minuten schlagen.
Textur verfeinern
Mit einem Teigschaber eine Minute von Hand verrühren und gegen die Schüsselwand drücken, um verbleibende Luftblasen herauszudrücken.
Other turns to take.
Schokoladen-Buttercreme
Ersetzen Sie eine Tasse Puderzucker durch drei Viertel Tasse hochwertiges Kakaopulver.
Braune-Butter-Variante
Die halbe Butter in einer Pfanne bis zur Nussigkeit und Duft bräunen, abkühlen lassen, bis sie fest ist, dann wie angegeben fortfahren.
When it doesn't go to plan.
Den Puderzucker immer sieben, auch wenn auf der Packung steht, dass er vorgesiebt ist, um kleine Klümpchen in der Spritztülle zu vermeiden.
Wenn die Creme zu steif erscheint, esslöffelweise Milch hinzufügen.
Wenn die Creme zu weich ist, um eine Form zu halten, die Schüssel für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen und erneut aufschlagen.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Buttercreme körnig?
Der Zucker hat sich noch nicht vollständig im Butterfett gelöst. Weiter auf mittlerer Stufe schlagen; die Reibung wird ihn schließlich glätten.
Kann ich das aufbewahren?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank hält sie sich eine Woche. Vor der Verwendung wieder auf Raumtemperatur bringen und erneut aufschlagen.
How real cooks make it.
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