Klassisches Butter-Shortbread
Ein richtiges Shortbread zeichnet sich durch seine sandige Textur aus, die sofort beim Hineinbeißen nachgibt. Es ist eine einfache Kombination von Vorratsschrankzutaten, die Geduld und keine komplizierte Technik belohnt.
Die Temperatur ist Ihre einzige Hürde.
Verwenden Sie Butter, die kühl genug ist, um ihre Form zu behalten, aber weich genug, um mit dem Finger einen Abdruck zu hinterlassen. Wenn die Butter während des Mixens schmilzt, werden die Kekse eher fettig als knusprig.
- Küchenmaschine oder große Schüssel
- quadratische Backform (ca. 20 cm)
- Backpapier
- Gabel
- scharfes Messer
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, zimmerwarm
- 115 gfeiner Zucker
- 250 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1/4 TLfeines Meersalz
Kontrollierte Entlüftung
Das Einstechen der Teigoberfläche mit einer Gabel vor dem Backen ermöglicht ein gleichmäßiges Entweichen von Dampf und verhindert, dass die Mitte aufwölbt oder reißt.
The method.
Butter und Zucker cremig schlagen
Butter und Zucker auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Mischung hell und cremig ist. Nicht so luftig schlagen wie für Kuchenteig; Sie möchten eine gleichmäßige Paste, keine fluffige Wolke.
Trockene Zutaten einarbeiten
Mehl und Salz hinzufügen. Auf niedriger Stufe mixen, nur bis das Mehl in der Butter verschwunden ist. Der Teig wird anfangs zottelig und bröckelig aussehen – weiter mixen, bis er sich zu einer zusammenhängenden Masse formt.
Formen und kühlen
Den Teig gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte, quadratische Form (ca. 20 cm) drücken. Verwenden Sie ein flaches Glas, um die Oberfläche zu glätten. Die Form für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Fette fest werden.
Einschneiden und backen
Heizen Sie Ihren Backofen auf 165°C Ober-/Unterhitze vor. Mit einem scharfen Messer den Teig in 16 Rechtecke einschneiden. Jedes Rechteck mit einer Gabel einstechen. Etwa 35 bis 40 Minuten backen, bis die Ränder blass golden sind.
Endgültig schneiden
Aus dem Ofen nehmen und sofort entlang der Schnittlinien nachschneiden, solange der Keks noch warm ist. Vollständig in der Form abkühlen lassen, bevor Sie ihn herausheben.
Other turns to take.
Zitronenschale
Einen Esslöffel fein geriebene Zitronenschale zur Butter und zum Zucker geben, bevor Sie das Mehl hinzufügen.
Vanilleschote
Das Mark einer Vanilleschote auskratzen und zur Butter geben, um winzige, duftende Sprenkel im Teig zu erzeugen.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig beim Eindrücken in die Form an den Fingern klebt, bemehlen Sie Ihre Fingerspitzen leicht.
Den Teig nicht überarbeiten; zu langes Kneten entwickelt Gluten, was das Shortbread zäh statt sandig macht.
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur lagern; die Textur verbessert sich ein paar Tage nach dem Backen leicht.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Kekse zerlaufen?
Die Butter war wahrscheinlich zu warm oder der Ofen zu kalt. Immer den Teig kühlen, bevor er in die Hitze kommt.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Ja, aber lassen Sie das zusätzliche Salz in der Zutatenliste weg, um das Geschmacksprofil ausbalanciert zu halten.
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