Klassische Butterplätzchen
Diese Plätzchen leben vom Verhältnis von kalter Butter zu Zucker und Mehl, was zu knusprigen, hellen Rändern und einer kurzen, sandigen Krume führt. Die Butter und der Zucker werden nur so lange verrührt, bis sie gerade eben vermischt sind, um die Masse nicht aufzuschlagen, damit die Plätzchen im Ofen ihre Form behalten.
Temperaturkontrolle ist deine wichtigste Zutat.
Deine Butter sollte weich genug sein, um mit dem Finger eingedrückt zu werden, aber noch kühl anfühlen. Wenn sie fettig oder schmelzend ist, wird die Textur zäh statt mürbe.
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- mit Backpapier ausgelegte Backbleche
- Frischhaltefolie
- Nudelholz
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, weich
- 100 gfeiner Kristallzucker
- 250 gallzwecktaugliches Mehl, gesiebt
- 1/4 TLfeines Meersalz
- 1 TLVanilleextrakt
Den Teig ruhen lassen
Das Kühlen des Teigs nach dem Ausrollen ist unerlässlich. Das festigt die Butter und sorgt dafür, dass die Plätzchen im Ofen ihre Form behalten und nicht zu einer flachen Scheibe zerlaufen.
The method.
Butter und Zucker cremig schlagen
Butter und Zucker exakt zwei Minuten bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit schlagen. Du möchtest eine glatte Paste, keinen schaumigen, luftigen Schaum.
Aroma hinzufügen
Den Vanilleextrakt hinzufügen und zehn Sekunden lang untermischen, bis er eingearbeitet ist.
Trockene Zutaten einarbeiten
Die Geschwindigkeit auf die langsamste Stufe reduzieren. Mehl und Salz hinzufügen. Aufhören zu rühren, sobald die weißen Mehlstreifen verschwunden sind; zu langes Rühren entwickelt Gluten, das die Plätzchen zäh macht.
Formen und kühlen
Den Teig zu zwei etwa 5 cm dicken Rollen formen. Fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 45 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Schneiden und backen
Die Rollen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf Backpapier legen, mit ca. 2,5 cm Abstand zueinander. Bei 175°C (Ober-/Unterhitze) 12–14 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn die Mitte fest ist und die Ränder einen Hauch von blassem Gold zeigen.
Other turns to take.
Zitronenzeste
Die Abrieb einer Zitrone vor dem Aufschlagen mit der Butter in den Zucker einreiben.
Mit Mandeln verziert
1/2 Teelöffel Mandelextrakt zum Teig geben und die Hälfte der abgekühlten Plätzchen in geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen.
When it doesn't go to plan.
Verwende ein helles Aluminiumblech, um zu verhindern, dass die Unterseite der Plätzchen zu schnell bräunt.
Wenn der Teig beim Schneiden zerbröselt, lass ihn fünf Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bevor du es erneut versuchst.
Wiege dein Mehl, wenn möglich; das Verpacken von Mehl in einen Messbecher führt oft dazu, dass zu viel verwendet wird, was zu einem trockenen Plätzchen führt.
The ones that keep coming up.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Das kannst du, aber lass das zusätzliche Salz im Rezept weg. Die Unterschiede zwischen Salzmarken machen es schwierig, die endgültige Würzung zu kontrollieren.
Warum haben meine Plätzchen ihre Form verloren?
Die Butter wurde wahrscheinlich zu warm, bevor sie in den Ofen kam. Wenn deine Küche heiß ist, lege die geschnittenen Plätzchen vor dem Backen für 10 Minuten ins Gefrierfach.
How real cooks make it.
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