Klassische Blondies mit brauner Butter
Blondies sind im Grunde Brownies mit Butterscotch-Geschmack. Sie verdanken ihre Tiefe nicht etwa Kakao, sondern der braunen Butter und dunklem Rohrzucker. Die Butter wird geschmolzen, bis die Milchbestandteile nussig und braun werden, dann wird sie warm mit dem Zucker verrührt und gerade so viel Mehl untergemischt, dass die Riegel dicht und zäh und nicht kuchenartig werden.
Beobachten Sie die Butter während des Bräunens genau.
Sie verwandelt sich Sekundenschnelle von einer sprudelnden Flüssigkeit in einen gebräunten, duftenden Zustand. Bleiben Sie also am Herd und verwenden Sie eine helle Pfanne, um die Farbe des Schaums zu beobachten.
- 8x8 Zoll (ca. 20x20 cm) quadratische Metallbackform
- Stieltopf
- Schneebesen
- Gummispatel
- Backpapier
What goes in.
- 115 gungesalzene Butter (ca. 1/2 Tasse)
- 200 gdunkler Rohrzucker, fest gepackt (ca. 1 Tasse)
- 1großes Ei, Zimmertemperatur
- 1 TLVanilleextrakt
- 125 gMehl Type 405 (ca. 1 Tasse)
- 1/4 TLfeines Meersalz
Meistern Sie die Maillard-Reaktion
Die Butter so lange bräunen, bis der Bodensatz in der Pfanne die Farbe einer gerösteten Mandel annimmt und kräftig duftet. Dies bildet die Geschmacksbasis, die diese Riegel von einfachen Keksen unterscheidet.
The method.
Butter bräunen
Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie schäumt und anfängt zu bräunen. Sofort vom Herd nehmen, sobald die Feststoffe dunkelgold sind.
Zucker und Butter vermischen
Den dunklen Rohrzucker in die warme Butter einrühren, bis alles vermischt ist. Die Mischung sollte wie dicker, dunkler Karamell aussehen.
Flüssige Zutaten einarbeiten
Das Ei und den Vanilleextrakt zur abgekühlten Butter-Zucker-Mischung geben. Kräftig verrühren, bis der Teig glänzend und glatt ist.
Trockene Zutaten unterheben
Das Mehl und das Salz vorsichtig mit einem Spatel unterrühren. Den Teig nicht überarbeiten; aufhören, sobald die weißen Mehlstreifen verschwunden sind.
Backen
Den dicken Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 8x8-Zoll-Form streichen. Bei 175°C (350°F) 20 bis 25 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und sich leicht von den Seiten lösen.
Abkühlen lassen
Die Blondies in der Form vollständig abkühlen lassen, bevor Sie das Backpapier herausheben, um sie zu schneiden. Sie entwickeln ihre endgültige, zähe Textur, wenn sie Raumtemperatur erreichen.
Other turns to take.
Geröstete Nüsse
Vor dem Einfüllen des Teigs in die Form 100 g geröstete Walnüsse oder Pekannüsse unterheben.
Dunkle Schokolade
100 g hochwertige Zartbitterschokoladenchips oder -stücke für eine bittersüße Note hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Legen Sie die Form mit Backpapier aus, das an den Seiten übersteht, damit Sie den gesamten Block zum sauberen Schneiden herausheben können.
Ersetzen Sie keinen hellen Rohrzucker; der zusätzliche Melassegehalt im dunklen Rohrzucker ist für die ausgeprägte Zähigkeit notwendig.
Wenn die Mitte noch leicht weich aussieht, nehmen Sie die Blondies heraus; sie werden beim Abkühlen auf der Arbeitsplatte fester.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Blondies kuchenartig statt zäh?
Sie haben den Teig wahrscheinlich nach Zugabe des Mehls überarbeitet. Nur so lange rühren, bis das Mehl eingearbeitet ist, um die Glutenentwicklung minimal zu halten.
Woran erkenne ich, wann die Butter gebräunt ist?
Achten Sie auf winzige dunkle Sprenkel am Boden der Pfanne und warten Sie, bis Ihnen ein deutlicher Nussduft entgegenweht. Wenn die Butter schwarz zu werden beginnt, sind Sie zu weit gegangen.
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