Klassischer Apfelkuchen
Es gibt keine Geheimzutat, nur Geduld. Du möchtest, dass die Äpfel ihre Form behalten, während der Teig von blassem Teig zu tiefem, geröstetem Gold wird.
Temperatur ist dein einziger Feind.
Wenn die Butter schmilzt, bevor sie den Ofen erreicht, wird der Teig zäh. Halte deine Hände kühl und dein Wasser eiskalt.
- 9-Zoll-Kuchenform
- Nudelholz
- Große Rührschüssel
- Teigschneider oder zwei Gabeln
- Schälmesser
What goes in.
- 2 1/2 TassenAllzweckmehl
- 1 Tasseungesalzene Butter, gefroren und gewürfelt
- 1 TLSalz
- 6 ELEiswasser
- 3 PfundGranny Smith Äpfel, geschält und in 1/4 Zoll dicke Scheiben geschnitten
- 3/4 Tassegranulierter Zucker
- 2 ELAllzweckmehl
- 1 TLZimt
Bewahre die Butterkörnchen
Verwende einen Teigschneider, um die Butter in das Mehl einzuarbeiten, bis die Mischung wie grober Sand aussieht und noch einige erbsengroße Butterstückchen vorhanden sind. Diese Stückchen erzeugen die Dampftaschen, die dem Teig seine Struktur verleihen.
The method.
Teig vorbereiten
Mehl und Salz verquirlen. Butter einarbeiten. Nach und nach Eiswasser hinzufügen und mit einer Gabel vermengen, bis der Teig gerade so zusammenhält. In zwei Teile teilen, zu Scheiben flach drücken, einwickeln und mindestens eine Stunde kühlen.
Füllung zusammenstellen
In einer großen Schüssel die Apfelscheiben mit Zucker, Mehl und Zimt vermischen, bis sie gleichmäßig überzogen sind.
Ausrollen und füllen
Die erste Teigscheibe auf einer bemehlten Oberfläche ausrollen und über die Kuchenform legen. Die Äpfel hineingeben. Die zweite Teigscheibe ausrollen und über die Früchte legen. Die Ränder abschneiden und zusammenkneten, um sie zu versiegeln.
Schlitzen und backen
Mehrere Schlitze in den oberen Teig schneiden. Bei 200°C (400°F) 20 Minuten backen, dann auf 190°C (375°F) reduzieren und weitere 40-50 Minuten backen. Der Teig sollte dunkel goldbraun sein und die Säfte langsam blubbern.
Other turns to take.
Cheddar-Kruste
Füge 1/2 Tasse fein geriebenen scharfen Cheddar zur trockenen Mehlmischung hinzu, bevor du die Butter hinzufügst.
Gitterhaube
Anstatt einer durchgehenden zweiten Teigschicht, den Teig in 2,5 cm breite Streifen schneiden und über die Äpfel weben.
When it doesn't go to plan.
Stelle immer ein Backblech auf den untersten Rost, um überlaufende Säfte aufzufangen.
Wenn die Ränder des Teigs zu schnell bräunen, wickle sie lose in Aluminiumfolienstreifen.
Lasse den Kuchen vor dem Anschneiden mindestens drei Stunden auf einem Kuchengitter abkühlen, damit die Säfte fest werden können.
The ones that keep coming up.
Warum schrumpft mein Kuchenteig?
Das Gluten im Teig braucht Zeit zum Entspannen. Wenn du ihn ausrollst und direkt in den Ofen gibst, zieht er sich zusammen. Halte ihn gekühlt und lasse ihn ruhen, wenn er sich beim Ausrollen wieder zusammenzieht.
Woher weiß ich, ob die Äpfel gar sind?
Führe ein dünnes Messer durch einen der oberen Schlitze. Wenn es ohne Widerstand in eine Apfelscheibe gleitet, ist die Füllung fertig.