Apfelfüllung für Pasteten vom Herd
Diese Methode gibt Ihnen die volle Kontrolle über die Textur Ihres Obstes. Indem Sie die Säfte reduzieren, bevor sie überhaupt Ihren Pastetenteig berühren, eliminieren Sie das Risiko eines matschigen Bodens.
Gleichmäßigkeit beginnt beim Schnitt
Schneiden Sie Ihre Äpfel in gleichmäßige Scheiben von etwa einem halben Zentimeter Dicke, damit sie gleichmäßig garen. Sind sie zu dünn, werden sie zu Apfelmus; sind sie zu dick, bleiben sie knackig.
- Große Pfanne mit dickem Boden
- Gummispachtel
- Sparschäler
- Scharfes Kochmesser
What goes in.
- 1.1 kgÄpfel (z.B. Boskoop, Elstar), geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
- 150 gKristallzucker
- 30 gungesalzene Butter
- 1.5 ELMaisstärke
- 1 TLgemahlener Zimt
- 1/4 TLgemahlene Muskatnuss
- 1 ELZitronensaft
Die Flüssigkeit auskochen
Das Ziel ist es, die überschüssige Feuchtigkeit, die von den Äpfeln freigesetzt wird, verdampfen zu lassen. Sie wissen, dass Sie fertig sind, wenn Sie Ihren Spachtel durch die Pfanne ziehen können und die Spur einen Moment lang offen bleibt, bevor die Glasur zurückrutscht.
The method.
Butter schmelzen
Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Butter hineingeben. Sobald sie schäumt, die Apfelscheiben hinzufügen.
Weich werden lassen
Zucker, Zimt, Muskatnuss und Zitronensaft einrühren. Etwa 10 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Äpfel ihre Flüssigkeit abgeben und beginnen, weich zu werden.
Bindemittel hinzufügen
Die Maisstärke in einer kleinen Schüssel mit zwei Esslöffeln Wasser verrühren und dann in die Pfanne gießen. Vorsichtig unter die Äpfel mischen.
Fertigstellung
Weitere 5 Minuten kochen lassen. Die Säfte werden von dünn und wässrig zu einer dunklen, glänzenden, eingedickten Schicht, die das Obst überzieht.
Abkühlen lassen
Vom Herd nehmen und auf eine flache Schale umfüllen, damit die Füllung vollständig abkühlt, bevor Sie sie in den Pastetenteig geben.
Other turns to take.
Gewürzrum
In der letzten Kochminute zwei Esslöffel dunklen Rum für mehr Tiefe hinzufügen.
Gesalzenes Karamell
Nachdem die Reduktion abgeschlossen ist, drei Esslöffel Sahne und eine Prise Fleur de Sel einrühren.
When it doesn't go to plan.
Kühlen Sie Ihre Füllung immer auf Raumtemperatur ab, bevor Sie sie in den Teig geben, um zu verhindern, dass die Butter im Teig vorzeitig schmilzt.
Verwenden Sie eine Mischung aus verschiedenen Apfelsorten – einige, die ihre Form behalten, wie Boskoop, und einige, die zerfallen, wie Cox Orange – für eine bessere Textur.
Wenn Ihre Äpfel besonders süß sind, reduzieren Sie die Zuckermenge um zwei Esslöffel, um das Gleichgewicht zu wahren.
The ones that keep coming up.
Kann ich das im Kühlschrank aufbewahren?
Ja, sie hält sich bis zu vier Tage in einem luftdichten Behälter.
Muss sie vollständig gar sein, bevor sie in den Ofen kommt?
Nicht vollständig gar, aber sie sollte zu etwa 75 Prozent durchgegart sein, damit die Pastete nicht so lange im Ofen bleiben muss, dass der Teig verbrennt.