Klassische Apfelfüllung
Diese Füllung basiert auf festen, säuerlichen Äpfeln, die gleichmäßig geschnitten und gerade so lange gekocht werden, bis sie ihre Form behalten, aber mit einer Gabel nachgeben. Eine gute Füllung braucht ein mildes Bindemittel und eine ausgewogene Würze, damit die Flüssigkeit beim Backen im Teig sirupartig und nicht wässrig bleibt.
Die Textur entscheidet sich am Schneidebrett.
Verwenden Sie eine Mischung aus festen Äpfeln wie Granny Smith und Braeburn, um Säure und Süße auszugleichen. Schneiden Sie die Äpfel in gleichmäßige Scheiben von genau 0,6 cm Dicke, damit sie gleichmäßig garen.
- große Rührschüssel
- topf mit dickem Boden
- Silikonspatel
- Sparschäler
What goes in.
- 1,1 kgÄpfel, geschält, entkernt und geschnitten
- 100 gZucker
- 50 gheller brauner Zucker, fest angedrückt
- 2 ELMehl (Type 405)
- 1 ELZitronensaft
- 1 TLgemahlener Zimt
- 1/4 TLgemahlene Muskatnuss
- PriseMeersalz
Das überschüssige Wasser entziehen
Schneiden Sie die Äpfel mit Zucker und Zitronensaft und lassen Sie sie 15 Minuten ziehen, bevor Sie sie kochen. Das entzieht überschüssiges Wasser, das sonst die Kuchenkruste aufweichen würde.
The method.
Äpfel vorbereiten
Äpfel schälen und entkernen. In gleichmäßige Spalten schneiden, etwa 0,6 cm dick. In eine große Schüssel geben.
Marinieren
Den weißen und braunen Zucker, Zitronensaft, Zimt, Muskatnuss und Salz zu den Äpfeln geben. Vermengen, bis alles bedeckt ist, und 15 Minuten ziehen lassen.
Flüssigkeit abseihen
Den Saft aus der Schüssel in einen Topf abgießen. Die Flüssigkeit bei mittlerer bis hoher Hitze kochen lassen, bis sie sich halbiert hat und zu einem leichten Sirup eingedickt ist.
Kombinieren
Die Äpfel mit dem Mehl vermengen, bis sie bedeckt sind, dann den eingedickten Sirup darüber gießen. Mit einem Spatel vorsichtig unterheben.
Abkühlen lassen
Die Mischung auf ein Backblech streichen und vollständig abkühlen lassen, bevor Sie Ihren Teig damit füllen. Heiße Füllung in kalten Teig zu geben, ruiniert die Butterstruktur.
Other turns to take.
Gewürzrum
Einen Esslöffel dunklen Rum in der letzten Minute des Sirups einrühren, während er einkocht.
Gesalzenes Karamell
Zwei Esslöffel dicke, gesalzene Karamellsauce unterrühren, nachdem die Apfelmischung abgekühlt ist.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer eine Mischung aus zwei Apfelsorten für ein komplexeres Aroma.
Wenn die Füllung vor dem Backen zu trocken aussieht, fügen Sie einen Esslöffel kaltes Wasser hinzu.
Die Füllung vollständig abkühlen lassen, damit der Boden des Kuchens beim Backen knusprig bleibt.
The ones that keep coming up.
Kann ich Speisestärke statt Mehl verwenden?
Ja, verwenden Sie die Hälfte der angegebenen Mehlmenge an Speisestärke. Sie sorgt für eine klarere, festere Bindung.
Warum zerfallen meine Äpfel zu Mus?
Die Scheiben waren wahrscheinlich zu dünn geschnitten oder die Äpfel zu weich. Verwenden Sie feste Backäpfel und schneiden Sie die Scheiben mindestens 0,6 cm dick.