Klassischer Blätterteig aus reiner Butter
Das Geheimnis einer Kruste, die ihre Form behält und locker zerfällt, ist die Temperaturkontrolle. Indem du dein Wasser eiskalt und deine Butter fest hältst, stellst du sicher, dass das Fett bis zum heißen Ofen vom Mehl getrennt bleibt.
Kälte ist deine einzige Priorität.
Wenn die Küche warm ist, kühle deine Rührschüssel zehn Minuten lang im Gefrierfach, bevor du beginnst. Überarbeite den Teig niemals; wenn er sich fettig oder klebrig anfühlt, lege ihn zurück in den Kühlschrank.
- große Rührschüssel
- Teigmischer (Pastry Cutter) oder zwei Butteresser
- Nudelholz
- Frischhaltefolie
- Teigschaber
What goes in.
- 350 gWeizenmehl Type 405
- 1 TLfeines Meersalz
- 225 gungesalzene Butter, kalt, in ca. 1 cm große Würfel geschnitten
- 120 mlEiswasser
Erbsengroße Butterstückchen
Verwende einen Teigmischer, um die Butter in das Mehl einzuarbeiten, bis die Mischung wie grober Sand aussieht, mit ein paar größeren, erbsengroßen Butterstückchen, die noch sichtbar sind. Diese Stückchen bilden die Struktur für deine Blättrigkeit.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl und Salz in deiner Schüssel verquirlen, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
Butter einarbeiten
Die kalten Butterwürfel hinzufügen. Arbeite sie in das Mehl ein, bis du die erbsengroßen Stücke siehst. Wenn die Butter anfängt, weich zu werden, höre auf und kühle die Schüssel.
Teig hydrieren
Das Eiswasser esslöffelweise über die Mischung träufeln. Mit einer Gabel das Mehl vorsichtig vermengen, bis es gerade anfängt zu verklumpen. Es sollte zottelig aussehen.
Teigscheiben formen
Den Teig halbieren. Jeden Teil zu einer Kugel formen, dann zu einer Scheibe flachdrücken. Jede Scheibe in Frischhaltefolie wickeln und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Ausrollen
Deine Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Von der Mitte nach außen ausrollen und den Teig häufig um 90 Grad drehen, damit er rund bleibt.
Other turns to take.
Zuckerteig
Gib einen Esslöffel Kristallzucker zum Mehl für Obstkuchen, die eine leichte Süße im Boden benötigen.
Vollkorn-Mischung
Ersetze ein halbes Glas (ca. 60 g) des Weizenmehls durch Vollkorn-Pastry-Mehl für eine nussigere, erdige Textur.
When it doesn't go to plan.
Verwende nach Möglichkeit eine Marmor- oder Granitoberfläche; diese Materialien bleiben von Natur aus kühler als Holz.
Wenn der Teig beim Ausrollen Risse bekommt, lass ihn fünf Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.
Mehl immer abmessen, indem du es in den Messbecher schöpfst und glattstreichst, anstatt es fest hineinzudrücken.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Kruste im Ofen eingelaufen?
Der Teig wurde wahrscheinlich beim Ausrollen gedehnt oder hatte nicht genug Zeit, sich im Kühlschrank zu entspannen. Das Ruhen ermöglicht es dem Glutennetzwerk, sich zu entspannen.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Das geht, aber verwende kurze Pulse. Es ist sehr einfach, den Teig in einer Küchenmaschine zu überarbeiten, was zu einer zähen, gummiartigen Kruste anstelle einer blättrigen führt.