Butter bräunen: So gelingt's
Die Verwandlung von Butter geschieht in Sekundenschnelle. Wenn Sie erst einmal den Geruch – ein Aroma ähnlich gerösteter Haselnüsse – beherrschen, erschließen Sie sich einen Grundgeschmack, den normale Butter einfach nicht bieten kann.
Beobachten Sie die Farbe, nicht die Uhr.
Da die Milchfeststoffe schnell anbrennen, bleiben Sie während des gesamten Vorgangs am Herd. Verwenden Sie eine helle Pfanne, damit Sie den Übergang von Gelb zu Braun tatsächlich sehen können.
- Helle Edelstahlpfanne
- Silikonspatel
- Hitzebeständige Glasschüssel
What goes in.
- 450ungesalzene Butter, gewürfelt
Wann ist es Zeit aufzuhören?
Die Butter schäumt, knistert dann und wird leise. Sobald das Knistern aufhört und Sie Toast riechen, sofort vom Herd nehmen.
The method.
Butter schneiden
Schneiden Sie die Butter in gleichmäßige, zentimetergroße Würfel, damit sie gleichmäßig schmilzt.
Bei mittlerer Hitze schmelzen
Geben Sie die Würfel in Ihre Pfanne. Schwenken Sie die Pfanne gelegentlich, damit die Butter gleichmäßig schmilzt.
Schaum beobachten
Die Butter beginnt stark zu schäumen und zu blubbern. Das ist nur der Wassergehalt, der verdampft.
Auf die Bräunung achten
Sobald der Schaum nachlässt, gut aufpassen. Wenn die Milchfeststoffe am Boden tiefgoldbraun werden und die Flüssigkeit eine klare, dunkelbernsteinfarbene Farbe annimmt, die Pfanne sofort vom Herd nehmen.
Abkühlen lassen
Gießen Sie die Butter in eine hitzebeständige Glasschüssel, um den Garvorgang zu stoppen. Geben Sie alle getoasteten braunen Krümel vom Boden hinzu – dort steckt der Geschmack drin.
Other turns to take.
Fest werden lassen
Kühlen Sie die gebräunte Butter im Kühlschrank, bis sie fest ist, falls Ihr Rezept kalte oder zimmerwarme Butter vorsieht.
Aromatisieren
Geben Sie einen Zweig frischen Salbei oder eine aufgeschlitzte Vanilleschote in die Pfanne, während Sie die Butter bräunen, für eine zweite aromatische Ebene.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie die Feststoffe versehentlich schwarz verbrennen, verwerfen Sie die Charge; bittere Kohlenoten ruinieren jedes Gebäck.
Verwenden Sie eine helle Pfanne; in einer schwarzen Antihaftpfanne ist es fast unmöglich, die Farbe der Butter zu beurteilen.
Wenn Sie die Butter in einem Rezept verwenden, das schaumiges Aufschlagen erfordert (wie bei Zuckerkeksen), lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen, bis sie die Konsistenz von Erdnussbutter hat.
The ones that keep coming up.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Das wird nicht empfohlen. Das Salz konzentriert sich, während das Wasser verdampft, was oft zu einem übermäßig salzigen Endprodukt führt.
Warum spritzt meine Butter so sehr?
Das ist der Wassergehalt, der aus der Butter entweicht. Das ist normal, aber halten Sie einen Deckel bereit, wenn Sie Bedenken wegen der Reinigung des Herdes haben.
How real cooks make it.
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