Braune Butter perfektionieren
Braune Butter herzustellen bedeutet, aus dem einfachsten Küchengrundnahrungsmittel Tiefe herauszukitzeln. Es erfordert Geduld und ein wachsames Auge, da der Übergang von gerösteter Nussigkeit zu verkohltem Kohlenstoff in Sekundenschnelle geschieht.
Beobachten Sie den Übergang, nicht die Uhr.
Verwenden Sie eine helle Pfanne, damit Sie die Farbe der Milchfeststoffe sehen können, während sie sich absetzen. Wenn Sie eine schwarze oder dunkelgraue Pfanne verwenden, stochern Sie im Dunkeln.
- Helle Edelstahl-Saucepan
- Hitzebeständiger Silikonspatel
- Glasgefäß zur Aufbewahrung
What goes in.
- 450 gUngesalzene Butter, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
Den Schaum deuten
Wenn die Butter schäumt, schwenken Sie die Pfanne, um den Boden zu sehen. Das Auftauchen von dunkelbraunen Sprenkeln unter dem Schaum zeigt an, dass die Butter vom Herd genommen werden kann.
The method.
Butter schmelzen
Die gewürfelte Butter bei mittlerer Hitze in Ihre Saucepan geben. Vollständig schmelzen lassen, ohne umzurühren.
Phasen beobachten
Die Butter zischt, während das Wasser verdampft. Sobald das Zischen aufhört, beginnt sie zu schäumen. Schwenken Sie die Pfanne alle dreißig Sekunden sanft.
Feststoffe rösten
Sobald der Schaum aufsteigt, suchen Sie nach dem bernsteinfarbenen Bodensatz am Boden. Riechen Sie nach einem deutlichen gerösteten Nussaroma. Dies ist der Moment, um sie vom Herd zu nehmen.
Kochvorgang stoppen
Die Butter sofort in ein kühles Glasgefäß gießen, um zu verhindern, dass Restwärme die Feststoffe verbrennt.
Other turns to take.
Infundierte braune Butter
Lassen Sie einen Zweig frischen Salbei oder eine aufgeschnittene Vanilleschote in der Butter ziehen, während sie abkühlt, für zusätzliche Dimension.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie eine Charge versehentlich verbrennen, gibt es keine Rettung mehr; die Bitterkeit wird den finalen Backvorgang ruinieren.
Wiegen Sie Ihre Butter nach dem Bräunen, wenn Ihr Rezept eine bestimmte Menge erfordert, da Sie etwa 20 % des Volumens durch Verdunstung verlieren.
Für Keksteige die braune Butter kühlen, bis sie wieder halbfest ist, bevor Sie sie mit Zucker cremig schlagen.
The ones that keep coming up.
Kann ich gesalzene Butter bräunen?
Es wird nicht empfohlen. Das Salz konzentriert sich, während das Wasser verdunstet, was zu einem aggressiv salzigen Endprodukt führt.
Wie lange hält sich braune Butter?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt, bleibt sie bis zu zwei Wochen frisch.
How real cooks make it.
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