Rührkuchen mit Vanillegeschmack
Ein echter Biskuitkuchen bezieht seine Lockerheit aus geschlagenen Eiern, nicht aus Backtriebmitteln. Indem du die Eier und den Zucker so lange aufschlägst, bis sie eine dicke Spur auf der Oberfläche hinterlassen, fängst du die Luft ein, die für eine leichte, stabile Krume notwendig ist. Das vorsichtige Unterheben des Mehls am Ende stellt sicher, dass die Luft im Teig bleibt und nicht zu einer dichten Masse zusammenfällt.
Die Temperatur ist hier dein größtes Kapital.
Stelle sicher, dass deine Eier Zimmertemperatur haben, bevor du beginnst, da sie beim Aufschlagen mehr Luft aufnehmen. Präzision ist wichtig, wiege daher deine trockenen Zutaten ab, anstatt sie nach Volumen zu messen.
- Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz
- runde Kuchenform (20 cm)
- Backpapier
- feines Sieb
- Silikonspatel
What goes in.
- 4große Eier, Zimmertemperatur
- 150gKristallzucker
- 150gWeizenmehl (Type 405), zweimal gesiebt
- 40gungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
- 1 TLVanilleextrakt
Auf die richtige Dichte aufgeschlagen
Wenn du den Schneebesen aus der Ei-Zucker-Mischung hebst, sollte er ein dickes, helles Band auf der Oberfläche hinterlassen, das mehrere Sekunden lang seine Form behält, bevor es wieder einsinkt.
The method.
Vorbereitung der Form
Fette die Form mit Butter ein und lege den Boden mit einem Kreis aus Backpapier aus. Bestäube die Seiten leicht mit Mehl und klopfe überschüssiges Mehl aus.
Eier aufschlagen
Gib die Eier und den Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine. Schlage sie 8 bis 10 Minuten auf höchster Stufe, bis sich das Volumen verdreifacht hat und die Mischung hellgelb ist.
Mehl unterheben
Siebe das Mehl in drei Portionen über die Eiermischung. Hebe es mit einem Spatel vorsichtig unter, indem du in der Mitte schneidest und am Rand nach oben kehrst, während du die Schüssel drehst.
Butter einarbeiten
Gieße die abgekühlte Butter und den Vanilleextrakt am Rand der Schüssel herunter. Hebe sie gerade so lange unter, bis alles vermischt ist; nicht zu lange rühren, sonst platzen die Luftbläschen.
Backen
Gieße den Teig in die vorbereitete Form. Backe ihn bei 175°C (Ober-/Unterhitze) für 25 bis 30 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche auf sanften Druck zurückfedert und sich die Ränder leicht von der Form lösen.
Other turns to take.
Zitronen-Biskuit
Gib die Abrieb einer Zitrone zur Ei-Zucker-Mischung, bevor du sie aufschlägst.
Mandel-Biskuit
Ersetze 30 g des Mehls durch fein gemahlene Mandelmehl für ein nussiges Aroma.
When it doesn't go to plan.
Das zweimalige Sieben des Mehls ist keine Option; es sorgt dafür, dass das Mehl leicht genug ist, um unter den zarten Ei-Schaum gehoben zu werden.
Wenn der Teig eingesunken aussieht, hast du zu kräftig oder zu lange untergehoben.
Lasse den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzt, um ein Reißen zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Kann ich einen Handmixer verwenden?
Ja, aber es dauert länger, bis die Bandprobe erreicht ist. Lass ihn auf hoher Stufe laufen und sei geduldig.
Warum ist mein Kuchen in der Mitte eingesunken?
Die Ofentür wurde wahrscheinlich zu früh geöffnet, oder die Eier wurden nicht lange genug aufgeschlagen, um eine stabile Struktur zu erzeugen.
How real cooks make it.
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