Gleichmäßig gebackene Zuckerkekse
Ein Blech mit ungleichmäßig gebackenen Keksen ist ein Kampf zwischen verbrannten Rändern und teigigen Zentren. Wenn du die Geometrie und die thermische Umgebung kontrollierst, eliminierst du das Rätselraten.
Kalter Teig ist dein bestes Werkzeug
Zu weiche Butter führt zu flachen, unförmigen Keksen. Halte deine Zutaten kalt und deinen Arbeitsplatz organisiert, damit sich der Teig sauber verarbeiten lässt.
- Nudelholz mit Distanzringen
- robuste Backbleche
- Backpapier
- Silikonmatte
- digitale Küchenwaage
What goes in.
- 250gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 170gungesalzene Butter, gewürfelt und kalt
- 100gfeiner Kristallzucker
- 1großes Ei
- 1 TLVanilleextrakt
- 1/4 TLfeines Meersalz
Gleichmäßige Dicke beibehalten
Verwende ein Nudelholz mit verstellbaren Ringen, die auf 6 mm (1/4 Zoll) eingestellt sind. So wird jeder Millimeter des Teigs auf die gleiche Höhe gebracht, wodurch sichergestellt wird, dass er gleichmäßig backt.
The method.
Butter und Zucker schaumig schlagen
Schlage nur so lange, bis alles gerade vermischt ist. Schlage keine überschüssige Luft ein, sonst blähen sich die Kekse im Ofen auf und verlieren ihre scharfen Kanten.
Ei und Vanille einarbeiten
Gib das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und mische nur, bis die gelben Schlieren verschwunden sind.
Mehl und Salz hinzufügen
Bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis sich ein krümeliger Teig bildet. Mit den Händen zu einem zusammenhängenden, glatten Block formen.
Teig kühlen
Teile den Teig in zwei flache Rechtecke, wickle sie fest ein und kühle sie mindestens 90 Minuten im Kühlschrank. Kalter Teig ist entscheidend für die Formstabilität.
Ausrollen und ausstechen
Rolle den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier unter Verwendung deiner Distanzringe aus. Stich die Formen eng beieinander aus, um das erneute Ausrollen zu minimieren, da der zweite Durchgang immer schwieriger ist.
Backen
Auf ein kaltes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 175°C (350°F) backen, bis die Ränder gerade eben fest sind. Das Blech auf halbem Weg um 180 Grad drehen.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig beim Ausstechen zu weich wird, schiebe das Blech für 5 Minuten ins Gefrierfach, bevor du die Kekse in den Ofen gibst.
Lege rohen Teig immer auf ein kühles Backblech; eine heiße Form beginnt, die Butter zu schmelzen, bevor die Kekse in den Ofen kommen.
Verwende eine Waage statt Messbecher; ein leichter Mehlüberschuss führt zu trockenen, bröckeligen Keksen.
The ones that keep coming up.
Warum verlaufen meine Kekse?
Die Butter war wahrscheinlich zu warm oder die Ofentemperatur war nicht hoch genug, um die Struktur zu festigen, bevor die Fette schmolzen.
Kann ich Teigreste erneut ausrollen?
Ja, aber lass die Teigreste erneut kühlen, bevor du sie ausrollst. Wenn du sie zu viel bearbeitest, erwärmt sich die Butter und die Textur verändert sich.
How real cooks make it.
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