Gleichmäßige Biskuitböden backen
Ein ebener Kuchenkuchen beginnt lange bevor sich die Ofentür schließt. Präzision in der Rührschüssel und eine bewusste Vorbereitung deiner Backformen sorgen dafür, dass deine Böden flach und stapelbar bleiben.
Konsistenz basiert auf Gewicht.
Verwende für jede Messung eine Digitalwaage; Messbecher sind für feine Strukturen zu fehleranfällig. Stelle sicher, dass deine Eier Raumtemperatur haben, um ein Gerinnen der Butter oder des Fetts zu vermeiden.
- digitale Küchenwaage
- zwei identische runde Springformen (20 cm)
- Backpapier
- Winkelpalette
- Kuchengitter
What goes in.
- 225 gMehl (Type 405 oder 550), gesiebt
- 225 gungesalzene Butter, weich
- 225 gfeiner Zucker
- 4große Eier, Raumtemperatur
- 1 TLBackpulver
Der Backpapierkragen
Wenn das Backpapier zwei Zentimeter über den Rand der Form hinausragt, wirkt es wie ein Schornstein und zwingt den Kuchen, gerade nach oben zu steigen, anstatt über die Ränder zu laufen.
The method.
Backformen vorbereiten
Zeichne den Boden deiner Backformen auf Backpapier und schneide Kreise aus. Fette den Boden und die Seiten leicht ein, lege dann den Boden aus und füge einen Papierkragen an der Innenwand hinzu.
Teig abwiegen
Stelle eine leere Backform auf die Waage, tariere sie und fülle dann genau die Hälfte des Gesamtgewichts deines Teigs ein. Wiederhole dies für die zweite Form, um sicherzustellen, dass sie gleich schnell backen.
Oberfläche glätten
Verwende eine Winkelpalette, um den Teig leicht zu den Rändern der Form zu ziehen und in der Mitte eine sehr flache Vertiefung zu erzeugen. Dies verhindert, dass sich die Mitte wölbt.
Eingeschlossene Luft ablassen
Hebe die Backformen zwei Zentimeter von der Arbeitsfläche ab und lasse sie zweimal flach fallen. Du wirst sehen, wie Blasen an die Oberfläche steigen; dies verhindert innere Tunnel.
Backen
Auf dem mittleren Rost platzieren. Öffne die Tür nicht bis zu den letzten 5 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn sich die Ränder leicht vom Backpapier lösen.
Other turns to take.
Genoise
Ersetze Butter durch einen warmen Ei-Zucker-Schaum für eine leichtere, zartere Krume.
High-ratio (hoher Verhältnis)
Erhöhe den Zucker- und Flüssigkeitsgehalt für eine feuchte, dichtere Struktur, die schwere Glasuren gut aufnimmt.
When it doesn't go to plan.
Wenn dein Ofen eine heiße Stelle hat, drehe die Formen auf halbem Weg durch die Backzeit.
Lasse die Kuchen 10 Minuten in ihren Formen abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter stürzt, um ein Zusammenfallen zu verhindern.
Ein noch leicht warmer Kuchen lässt sich leichter zuschneiden als ein vollständig kalter.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Böden gerissen?
Normalerweise, weil die Ofentemperatur zu hoch war, wodurch sich die Außenseite festigte, bevor die Innenseite aufsteigen konnte.
Kann ich sie sofort stapeln?
Nein. Restwärme schmilzt deine Füllung. Warte, bis die Böden vollständig Raumtemperatur haben.
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