Perfektes Mürbegebäck: Gleichmäßig backen
Mürbegebäck ist eine Lektion in Textur und Geduld. Wenn du die Temperatur der Butter und die Dicke des Teiges kontrollierst, hörst du auf zu raten, ob die Charge fertig ist, und fängst an, deinem Timer zu vertrauen.
Konsistenz wird vor dem Ofen geschaffen
Wenn sich der Teig vor dem Backen fettig oder weich anfühlt, wird er sich ausbreiten und seine Form verlieren. Halte deine Hände kühl und den Teig kalt.
- digitale Küchenwaage
- Nudelholz
- Backpapier
- scharfes Messer oder Teigschaber
- Backblech
- Kuchengitter
What goes in.
- 225gungesalzene Butter, auf Raumtemperatur weich geworden
- 100gfeiner Zucker
- 300gWeizenmehl (Type 405)
- 2gfeines Meersalz
Die Methode Kaltstellen vor dem Backen
Das Kühlen der geschnittenen Formen für mindestens 30 Minuten vor dem Backen verfestigt die Butter und sorgt dafür, dass die Ränder knusprig bleiben und die Höhe im Ofen gleichmäßig erhalten bleibt.
The method.
Butter und Zucker cremig schlagen
Die Butter und den Zucker nur so lange schlagen, bis sie gerade vermischt und glatt sind. Nicht zu viel Luft einarbeiten oder aufschlagen, da dies dazu führt, dass die Kekse beim Backen zusammenfallen.
Trockene Zutaten unterrühren
Mehl und Salz hinzufügen. Von Hand oder auf niedrigster Stufe des Mixers vermischen, bis der Teig gerade eben zu einer groben Masse zusammenkommt. Höre auf, sobald kein loses Mehl mehr zu sehen ist.
Auf Dicke ausrollen
Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier legen. Ausrollen, bis er genau 0,6 cm dick ist. Verwende Holzleisten oder dicke Untersetzer auf beiden Seiten des Teigs, um dein Nudelholz zu führen.
Kühlen und schneiden
Das flache Teigstück für 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Quadrate oder Rechtecke schneiden, solange der Teig fest ist. Die Stücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit mindestens 2,5 cm Abstand zueinander.
Backen
Bei 160°C (325°F) backen, bis die unteren Ränder kaum golden sind und die Mitte fest ist. Das dauert 18–22 Minuten. Drehe das Blech auf halber Strecke.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich der Teig beim Schneiden weich anfühlt, schiebe ihn für fünf Minuten zurück in den Gefrierschrank.
Verwende einen Teigschaber, um die Ränder des Teigs vor dem Schneiden gerade abzustechen, damit jedes Stück identisch ist.
Pikse die Oberfläche des geschnittenen Teigs mit einer Gabel ein, damit Dampf entweichen kann und das Gebäck gleichmäßig durchgart.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Mürbegebäck im Ofen verlaufen?
Die Butter war wahrscheinlich zu warm, als sie in den Ofen kam. Den geformten Teig immer gründlich kühlen, bevor die Hitze ihn erreicht.
Kann ich Puderzucker statt feinem Zucker verwenden?
Puderzucker ergibt eine feinere, zartere Krume, kann aber den Teig schwieriger zu handhaben machen. Bleibe bei feinem Zucker für das stabilste, gleichmäßigste Ergebnis.
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