Klassische Ausstechplätzchen
Ein gutes Ausstechplätzchen ist eine leere Leinwand. Es muss genügend Struktur haben, um Zuckerguss oder aufwendige Ausstechformen zu tragen, aber gleichzeitig buttrig genug sein, um nach dem Abkühlen zart zu bleiben.
Die Temperaturkontrolle ist deine wichtigste Einschränkung.
Wenn die Butter beim Mischen zu warm ist, laufen die Plätzchen breit; wenn der Teig beim Ausrollen zu warm ist, verlieren sie ihre Form. Halte die Küche kühl und bereite dein Backpapier vor.
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- Nudelholz (Teigroller)
- Ausstechformen
- Große Backbleche mit Rand
- Backpapier
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, auf kühle Raumtemperatur erwärmt
- 200 gfeinster Kristallzucker
- 1großes Ei
- 1 TLVanilleextrakt
- 300 gmehl (Type 405)
- 1/2 TLSalz
Den Teig ruhen lassen
Das Teilen des Teigs in zwei flache Scheiben und das Kühlen für mindestens eine Stunde entspannt das Gluten, was verhindert, dass die Plätzchen beim Backen schrumpfen oder sich verziehen.
The method.
Butter und Zucker cremig schlagen
Auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Masse hell und luftig ist, etwa 3 Minuten. Die Seiten der Schüssel abkratzen, um sicherzustellen, dass keine Butterklumpen zurückbleiben.
Feuchte Zutaten hinzufügen
Ei und Vanille hinzufügen. Auf niedriger Stufe mixen, bis alles gerade eben vermischt ist. Nicht zu lange rühren, sobald das Ei drin ist, sonst bringst du zu viel Luft hinein.
Trockene Zutaten einarbeiten
Mehl und Salz in zwei Portionen hinzufügen. Die Maschine ausschalten, sobald der letzte weiße Mehlstreifen verschwunden ist.
Kühlen
Teig in zwei flache Scheiben teilen, in Frischhaltefolie wickeln und für 60 bis 90 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Ausrollen und ausstechen
Eine Teigscheibe nach der anderen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 0,5 cm dick ausrollen. Wenn der Teig am Nudelholz klebt, minimal mit Mehl bestäuben.
Backen
Auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Bei 175°C (350°F) für 8 bis 10 Minuten backen. Herausholen, wenn die Mitte fest, aber die Ränder noch blass sind.
Other turns to take.
Zitrusabrieb
Die abgeriebene Schale einer Zitrone oder Orange vor dem Aufschlagen mit der Butter in den Zucker einreiben.
Mandelaroma
Die Hälfte des Vanilleextrakts durch 1/4 Teelöffel reinen Mandelextrakts ersetzen.
When it doesn't go to plan.
Benutze einen Teigschaber, um empfindliche Ausstechkekse vom Teigbrett auf das Backblech zu heben.
Verknete Teigreste nur einmal; zu häufiges Kneten entwickelt zu viel Gluten, was zu zähen Keksen führt.
Für gleichmäßige Dicke, verwende Nudelholz-Ringe oder lege zwei Holzdübel auf beiden Seiten des Teigs beim Ausrollen an.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Plätzchen zu Pfützen verlaufen?
Die Butter war wahrscheinlich zu warm, als du angefangen hast, oder der Teig wurde nicht lange genug gekühlt, bevor er in den Ofen kam. Stelle sicher, dass dein Backblech kühl ist – lege niemals rohen Teig auf ein warmes Blech.
Kann ich diesen Teig einfrieren?
Ja. Wickle die flachen Scheiben in zwei Lagen Frischhaltefolie und friere sie bis zu zwei Monate ein. Am Vortag vor dem Ausrollen im Kühlschrank auftauen lassen.
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